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ALLGEMEINE HINWEISE
Da sich die Zubereitung von Speisen mit der Mikrowelle zu einem
gewissen Grad von der traditionellen Zubereitung unterscheidet,
sollten Sie die nachfolgenden Hinweise beachten, wenn Sie Ihre
Mikrowelle benutzen.
Falls die Speisen nicht genügend gekocht sind
Prüfen Sie ob:
• Sie die richtige Leistungsstufe ausgewählt haben
• Die ausgewählte Zeit ausreichend ist – bei den Zeitangaben in den
Rezepten handelt es sich um ungefähre Werte, sie hängen von der
ursprünglichen Temperatur, der Dichte der Speisen etc. ab.
• Sie das richtige Kochgefäß verwendet haben.
Falls die Speisen zu stark gekocht, d.h. ausgetrocknet oder
verbrannt sind
Bevor Sie noch einmal kochen, überlegen Sie ob:
• Die Leistungsstufe zu hoch war
• Die eingestellte Zeit zu lang war: (Bei den Zeitangaben in den
Rezepten handelt es sich um ungefähre Werte; sie hängen von der
ursprünglichen Temperatur, der Dichte der Speisen etc. ab.
Was Sie beim Auftauen beachten sollten
• Die Form der Verpackung hat Einfluss auf die für das Auftauen
benötigte Zeit. In flachen, rechteckigen Paketen tauen die Speisen
schneller auf als in einem dicken Block. Trennen Sie Teile, sobald
sie schon etwas aufgetaut sind; dünne Scheiben tauen schneller
auf als dicke.
• Decken Sie die Stellen der Speisen mit kleinen Folienstücken ab,
die sich schneller erwärmen können als das Innere der Speise.
• Beim Auftauen ist es besser, die Speisen in der Mikrowelle eher zu
wenig als zu stark aufzutauen und das Auftauen während einer
Ruhepause abzuschließen.
Menge der Speisen
Je größer die Menge der Speisen ist, die Sie zubereiten wollen,
desto länger dauert es. Als Faustregel gilt, dass für die doppelte
Menge an Speisen fast doppelt so viel Zeit benötigt wird. Wenn für
das Zubereiten einer Kartoffel 4 Minuten benötigt werden, werden für
zwei Kartoffeln ungefähr sieben Minuten benötigt.
Temperatur der Speisen vor dem Kochen
Je niedriger die Temperatur der Speisen beim Reinstellen in die
Mikrowelle ist, desto mehr Zeit wird benötigt. Speisen mit
Zimmertemperatur lassen sich schneller wieder aufwärmen als
Speisen, die direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Zusammensetzung der Speisen
Speisen, die sehr viel Fett oder Zucker enthalten, lassen sich
schneller erhitzen als Speisen, die viel Wasser enthalten. Fett und
Zucker erreichen während des Kochvorgangs höhere Temperaturen
als Wasser. Je dichter Speisen sind, desto mehr Zeit benötigen sie.
"Sehr dichte" Speisen und Lebensmittel wie beispielsweise Fleisch
benötigen mehr Zeit als "weniger dichte", porösere Speisen und
Lebensmittel wie z.Bsp. Kuchen.
Größe und Form
Kleinere Stücke von Speisen und Lebensmittel kochen schneller als
größere Stücke; gleichmäßig geformte Stücke lassen sich
gleichmäßiger erhitzen als unregelmäßig geformte Stücke.
Bei ungleichmäßig geformten Stücken erhitzen sich die dünneren
Teile schneller als die dickeren und garen dadurch schneller. Legen
Sie deshalb beispielsweise die dünneren Hähnchenflügel und -beine
in die Mitte des Gefäßes.
Umrühren und Wenden der Speisen
Umrühren und Wenden der Speisen sind Techniken, die sowohl
beim Kochen mit der traditionellen Methode wie beim Kochen mit
der Mikrowelle Anwendung finden, um die Hitze schnell in die Mitte
der Speisen zu bringen und um ein zu starkes Erwärmen der
Speisen an den äußeren Rändern und Gebieten der Speisen zu
vermeiden.
Tipp: Abdecken der Speisen hilft
• das Spritzen zu verringern,
• die Garzeit zu verkürzen,
• die Feuchtigkeit in den Speisen zu halten.
Es eignen sich alle Abdeckungen, die das Durchdringen der
Mikrowellen ermöglichen. Siehe auch den Abschnitt "Welche
Küchengeräte können in dem Ofen verwendet werden?"(Siehe S.5).
Den Druck in Speisen entweichen lassen
Einige Speisen sind fest von einer Haut oder einer Membran
umschlossen. Diese Speisen und Lebensmittel sollten mit einer
Gabel oder einem Spieß eingestochen werden, damit der Druck
entweichen kann und das Aufplatzen verhindert wird, da sich
während des Kochvorgangs Dampf im Inneren der Speisen aufstaut.
Dies trifft insbesondere auf Kartoffeln, Hühnerleber, Würstchen,
Eidotter und einigen Früchten zu.
Ruhezeit
Lassen Sie Speisen nach dem Erhitzen im Ofen immer eine gewisse
Zeit ruhen. Die Ruhezeit nach dem Auftauen, Kochen bzw.
Wiedererwärmen verbessert immer das Ergebnis, da sich dann die
Wärme bzw. Temperatur gleichmäßig im gesamten Lebensmittel / in
der gesamten Speise verteilen kann.
In einem Mikrowellengerät garen die Speisen auch dann noch
weiter, wenn die Mikrowellenenergie abgestellt worden ist. Sie
kochen zwar nicht länger durch die Mikrowellenenergie, doch sie
kochen noch dadurch weiter, da die hohe Menge an Restenergie in
das Innere der Speisen und Lebensmittel übertragen wird.
Die Dauer der Ruhezeit hängt von der Menge und der Dichte der
Speisen und Lebensmittel ab. In manchen Fällen kann sie so kurz
sein wie die Zeit, die Sie benötigen, die Speise aus dem Ofen zu
nehmen und Sie zu servieren. Manchmal jedoch, kann die Ruhezeit,
gerade bei dichten Speisen und größeren Mengen, bis zu 10
Minuten betragen. Während des "Ruhens" erhöht sich die
Temperatur im Innern der Speisen um bis zu 8°C, wodurch der Gar-
bzw. Kochvorgang der Speisen in dieser Zeit beendet wird.
Anordnen der Speisen
Dies kann beim Kochen mit der Mikrowelle auf
verschiedene Arten geschehen, um gleichmäßigere
Kochergebnisse zu erzielen.
Wenn Sie mehrere Stücke der gleichen Art zubereiten,
wie zum Beispiel Ofenkartoffeln, ordnen Sie diese in
Ringform an, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn die
Speisen oder Lebensmittel unterschiedliche Formen oder Dicken haben,
legen Sie die kleineren oder dünneren Teile oder Stellen in die Mitte des
Gefäßes, da sie dort zuletzt erwärmt werden.
Ungleichmäßig geformte Speisen wie Fisch sollten
so angeordnet werden, dass die dünnen Teile zur
Mitte zeigen.
Wenn Sie Speisen im Kühlschrank aufheben oder sie
auf einem Teller zum Aufwärmen anrichten, legen sie
die dickeren, dichteren Teile oder Speisen an den
Rand des Tellers und die dünneren oder weniger
dichten Teile in die Mitte.
Legen Sie dünne Fleischscheiben aufeinander oder
schlingen Sie diese ineinander. Dicke Scheiben und
Stücke wie Hackbraten und Würstchen müssen dicht
aneinander gelegt werden. Bratensaft und Saucen
sollten in einem separaten Gefäß aufgewärmt werden.
Verwenden Sie lieber ein hohes, schmales Gefäß als
ein flaches und breites. Wenn Sie Bratensaft, Sauce
oder Suppe aufwärmen, füllen Sie das Gefäß zu nicht
mehr als 2/3. Wenn Sie einen ganzen Fisch kochen
oder aufwärmen, stechen Sie die Haut ein, da
dadurch das Einreißen der Haut verhindert wird.
Decken Sie Schwanz und Kopf mit kleinen
Folienstücken ab, damit diese Teile nicht zu stark
erhitzt werden oder zerkochen. Stellen Sie dabei
sicher, dass die Folie nicht die Seiten des Ofens berührt.
