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Préférer la touche pour hacher. En eet, cela permet
aux aliments de retomber au fond du bol entre chaque
pulsion, ainsi les aliments seront parfaitement hachés.
Vérier fréquemment la texture an de ne pas trop hacher.
Ce principe sapplique aussi pour la glace pilée. Pour hacher
des herbes, le bol et la lame de l’appareil doivent être secs.
Plus la quantité d’herbes est importante, plus elles seront
hachées nement. Elles peuvent être congelées dans un
conditionnement hermétique.
Pour réaliser une purée de pommes de terre, utiliser le disque
à râper (4mm). La purée obtenue sera d’une consistance
idéale. Utiliser ce disque pour râper des glaçons permet
d’obtenir une glace pailletée très ne pour les cocktails.
Réaliser des préparations plus légères grâce au batteur
à mouvement planétaire (moins de sucre dans la
meringue). Pour monter une mayonnaise ou dautres
sauces émulsionnées, ajouter les diérents liquides par la
petite trémie d’alimentation. Utiliser la touche pour
les émulsions de sauce pour ne pas verser les liquides sur
le batteur à mouvement planétaire.Eectuer lopération en
deux fois si la préparation devient trop volumineuse. Pour
une préparation épaisse type « crème au beurre », travailler
le beurre pour le ramollir an d’éviter de bloquer le batteur.
Le batteur ne peut pas être utilisé pour réaliser des tes
lourdes, piler de la glace ou concasser des denrées solides.
Utiliser de leau froide pour la fabrication des pâtes à pain, la
pâte sera d’une meilleure texture et le pain réalisé de grande
qualité. La pâte à pain est prête, lorsqu’elle forme une boule
et ne colle plus les bords du bol. La quantité d’eau peut varier
selon la qualité de la farine.
QUANTITES RECOMMANDEES POUR DIFFERENTS INGREDIENTS
INGREDIENTS QUANTITE
te brisée, sucrée
1,5 kg
te à brioche
800g
Fruits et légumes râpés ou émincés 1,5 kg
Potage, velouté 1,5 litre
Blancs en neige 3 à 10 oeufs
Crème fouettée 0,5 litre
EMINCER ET RAPER LE FROMAGE
TYPE DE FROMAGE HACHER/
PUREE
RAPER EMINCER
te molle (à température
ambiante
oui non non
te semi-molle (semi-
congelée)
oui oui non
te semi-dure (semi-
congelée)
oui oui oui
Pâte dure (à température
ambiante)
oui oui non
Tous les fromages ne peuvent pas être tranchés. En général, les
fromages à pâte molle s’y prêtent mal et les fromages à pâte
très dure risquent d’endommager le disque ou l’appareil lui-
même. Il est possible de râper la plupart des fromages sauf les
fromages à te molle. La seule exception à cette règle est la
mozzarella qui se râpe bien si elle est placée au congélateur
jusqu’à ce qu’elle soit dure, le résultat est parfait. Les fromages
à pâte dure comme le parmesan ne peuvent être râpés quà
température ambiante.
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