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ZUPPE:
Alcunericetteprevedonol’utilizzodigrandiquantitàdiacqua.Mettereprimanellapentolaa
cotturalentagliingredientidellazuppa,quindiaggiungerel’acquafinoacoprirliappena.Sesi
desideraottenereunazuppamenodensa,aggiungerealtroliquidoalmomentodiservire.
CARNI:
Rimuovere il grasso, risciacquare bene e asciugare la carne con dei tovaglioli di carta.
Cuocere prima la carne permette al grasso di essere drenato prima della cottura lenta, oltre ad
aumentarel’intensitàdelsapore.
Lacarnevaposizionatainmodotaledaappoggiarlaall’internodellaciotoladicotturasenza
toccare il coperchio.
Pertaglidicarnepiùpiccoliopiùgrandi,modificarelaquantitàdiverdureopatateinmodotale
chelaciotolasiasemprepienaametàopertrequarti.
Le dimensioni della carne e i tempi di cottura consigliati sono solo stime indicative e possono
variare a seconda del taglio specifico, del tipo di carne e della struttura ossea. Le carni magre,
comeilpollooilfilettodimaiale,tendonoacuocerepiùrapidamenterispettoallecarniconuna
maggiorequantitàditessutoconnettivoegrassocomeilcarrédimanzoolacoppadimaiale.
Cucinarecarneconl’ossoanzichésenzaossoaumentailtempodicotturarichiesto.
Tagliarelacarneinpezzipiùpiccoliquandolasicucinaconalimentiprecotticomefagiolio
frutta,oppureverdureleggerecomefunghi,cipollatritata,melanzaneoverduretagliatesottili.In
questomodosaràpossibilecuoceretuttiglialimentiallastessavelocità.
Sesidevonocuocerecibisurgelati,aggiungeresubitoalmenounatazzadiliquidocaldo.Il
liquidofungeràda“”cuscinetto””,impedendobruschisbalziditemperatura.Ingenere,sono
richieste4oreinpiùperlacotturainmodalitàBASSOe2oreinpiùinmodalitàALTO.Pertagli
dicarnecongelatidigrandidimensioni,potrebberoesserenecessaritempidiscongelamentopiù
lunghi.
PESCE:
Il pesce si cuoce rapidamente e va aggiunto al termine del ciclo di cottura, da 15 minuti a un’ora
prima della fine.
LIQUIDI:
Per ottenere risultati ottimali ed evitare che il cibo si secchi o si bruci, assicurarsi sempre che sia
presenteun’adeguataquantitàdiliquidonellaricetta.
Potrebbesembrarechelenostrericetteprevedanosolounamodestaquantitàdiliquidoma
il metodo a cottura lenta differisce dagli altri proprio in questo: il liquido aggiunto nella ricetta
praticamente raddoppia durante il tempo di cottura. Pertanto, in caso di adattamento di una
ricettaperlapentolaacotturalenta,occorreridurrelaquantitàdiliquidoprimadicucinare.
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