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Fonctions du four
Chaleur tournante Des résistances chauffantes logées dans le four
échauffent l‘air ; le ventilateur logé dans la paroi
arrière du four brasse cet air.
Ceci permet d‘obtenir un transfert thermique
particulièrement bon entre l‘air d‘une part, les mets
rôtis et pains/pâtisseries d‘autre part.
Avantages:
– Cuisson simultanée des rôtis et gâteaux à
2 niveaux d'enfournement
– Salissement réduit du four
– Délais courts de démarrage de la cuisson
– Faibles températures dans le four
– Décongélation en douceur
Chaleur de voûte/de sole Les serpentins chauffant montés sur la sole et sous
(Système de chauffage la voûte du four transmettent la chaleur par
conventionnel) rayonnement aux gâteaux et rôtis.
La cuisson et le rôtissage ne sont possibles qu'à un
niveau d'enfournement à la fois.
Avantages:
– Cuisson de gâteaux à garniture humide, des
pizzas et des quiches.
Gril à incandescence Le serpentin situé contre la voûte du four produit la
chaleur. Elle est transmise par rayonnement aux
aliments à cuire.
– Cette fonction convient particulièrement bien aux
morceaux de viande minces et plats tels que les
steaks, les petites saucisses, le poisson, les
légumes et les toasts.
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