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Tableau de cuisson pour des plats et plats
cuisinés surgelés
Veuillez respecter les points suivants :
Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier cuisson
Ne posez pas les frites les unes sur les autres
Retournez les produits de pommes de terre surgelés à mi-
cuisson
Assaisonnez les produits de pommes de terre surgelés
seulement après la cuisson
Espacez suffisamment les pâtons pour la cuisson des petits
pains. N'en disposez pas trop sur une plaque à pâtisserie
Respectez les indications du fabricant
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent les plaques à pâtisserie en aluminium.
Ces valeurs peuvent varier en fonction de la nature et de la
quantité de pâte et en fonction du moule.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Les données indiquées dans le tableau concernent
l'enfournement à four froid.
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. grains sablés
1 180 - 200 45 - 55
Couronne briochée/brioche tressée (500 g) 1 180 - 190 35 - 45
Moule démontable 2 160 - 170 30 - 40
Moule à kouglof 2 170 - 180 35 - 45
Convection naturelle %
Petites pâtisseries Hauteur d'enfourne-
ment
Température en°C Durée de cuisson en
minutes
Pâte à la levure du boulanger 2 180 - 190 15 - 25
Meringue 2 80 180 - 200
Pâte feuilletée/Pâte à choux 1 200 220* 25 35
Pâte à cake, par ex. Muffins 1 170 180* 20 - 30
Pâte brisée, par ex. petits gâteaux au beurre 2 150 160* 15 - 20
* Préchauffer le four
Chaleur voûte/sole %
Pain/petits pains Hauteur d'enfourne-
ment
Température en°C Durée de cuisson en
minutes
Petits pains 1 240* 15 - 25
Fougasse 1 240* 15 - 25
Pâte à pain 750 - 1000 g
Finition de la cuisson 2 220* 35 - 40
Pâte à pain 1000 - 1250 g
Précuisson 2 240* 10 - 15
Finition de la cuisson 2 200 40 - 45
Pâte à pain 1250 - 1500 g
Précuisson 2 240* 10 - 15
Finition de la cuisson 2 200 40 - 50
* Préchauffer le four
Chaleur voûte/sole %
Pâte de base Hauteur d'enfourne-
ment
Température en°C Durée de cuisson en
minutes
* Préchauffer le four
Chaleur voûte/sole %
Mets Hauteur d'enfourne-
ment
Température en °C Temps de cuisson en
minutes
Pizza, fraîche 1 210 230* 20 - 30
Tarte flambée 1 210 230* 15 - 25
Quiche 2 200 - 220 50 - 60
Tarte 1 200 220* 30 - 45
* Préchauffer le four
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