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Aria calda
*
Riscaldamento
superiore e inferiore
/
Tipo di prodotto Altezza Temperatura Durata cottura Altezza Temperatura
da forno d’introdu- in ° C minuti d’introdu- in ° C
zione zione
Pasta lievitata
Dolce con copertura asciutta
per es. granelli di zucchero
1 teglia da forno 1 170 – 180 040 – 060 1 190 – 200
2 teglie da forno 1 + 3 170 – 180 040 – 060 – –
Dolce con copertura umida
per es. copertura di crema
1 teglia da forno 1 160 – 170 050 – 090 1 190 – 200
Ciambellone e treccia di
pasta lievitata (500 g farina) 1 160 – 170 035 – 050 1 180 – 200
Dolce in stampo basso 1 160 – 170 030 – 045 2 170 – 180
Dolce in stampo alto 1 160 – 170 030 – 045 2 170 – 180
Pasticcini
Meringhe 1 080 – 090 100 – 150 1 80
Pasta sfoglia (preriscaldare)
1 teglia da forno 1 180 – 190 015 – 035 1 200 – 220
2 teglie da forno 1 + 3 180 – 190 015 – 025 – –
Pasta per dolci (preriscaldare)
1 teglia da forno 1 180 – 190 025 – 035 1 200 – 220
2 teglie da forno 1 + 3 180 – 190 025 – 035 – –
Impasto morbido per dolci
soffici (per es. muffins)
1 teglia da forno 1 150 – 160 020 – 035 2 170 – 180
2 teglie da forno 1 + 3 140 – 150 025 – 045 – –
Pasta frolla (
preriscaldare
)
(per es. pasticcini al burro)
1 teglia da forno 1 140 – 150 010 – 030 1 160 – 170
2 teglie da forno 1 + 3 140 – 150 020 – 030 – –
Torte salate
Pizza (preriscaldare)
1 teglia da forno 1 180 – 190 025 – 045 1 180 – 190
Pizza all’alsaziana
(preriscaldare) 1 180 – 190 020 – 045 1 200 – 210
Quiche (preriscaldare) 1 180 – 190 035 – 050 1 200 – 210
Pane (preriscaldare) 1 200 – 220 10 – 15 2 220– 240
Precottura 1 220 010 – 015 1 240
Cottura 1 180 – 200 040 – 050 1 180 – 200
