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Assar
: Perigo de ferimentos por utilização de recipientes não
resistentes ao calor!
Utilize apenas assadeiras concebidas especialmente para
utilização no forno.
Quando fizer assados com ar quente circulante 3, não use o
nível de inserção 2. A circulação do ar é afetada e o assado
não resulta tão bem.
Assar em recipiente aberto
Para assar com recipientes destapados, utiliza-se um
recipiente de assar sem tampa.
Se necessário, adicione líquido à assadeira. O líquido evapora-
se ao assar. Se necessário, deite cuidadosamente mais líquido
quente.
Ao assar com o calor superior/ inferior %, vire o assado após
cerca de metade ou dois terços do tempo de duração.
Assar no tabuleiro universal
Durante o assado é produzido um sedimento do assado no
tabuleiro universal. Pode utilizá-lo como base para um molho
saboroso.
Pode também juntar acompanhamentos ao assado no
tabuleiro universal (p. ex. legumes).
No caso de assados mais pequenos pode utilizar um
recipiente mais pequeno em vez do tabuleiro universal.
Coloque-o diretamente sobre a grelha.
Assar em recipientes fechados
Para assar em recipientes fechados é utilizado um recipiente
de assar com tampa. O modo de Assar em recipientes
fechados é especialmente indicado para estufados.
Tabela de fritura
A duração do assado e a temperatura dependem do tamanho,
da altura e do tipo e qualidade do assado.
Em regra: quanto maior for o assado, menor a temperatura e
mais longa a duração do assado.
Os dados na tabela são valores de orientação e aplicam-se ao
modo de Assar em recipientes abertos. Os valores podem
variar em função do tipo e da quantidade do assado e do
recipiente utilizado.
Experimente primeiro regular o forno na temperatura mais
baixa indicada. Em prinpio, uma temperatura mais baixa
permite obter um tostado mais uniforme.
Depois do fim da duração do assado, deixe o assado repousar
aprox. 10 minutos dentro do aparelho desligado e fechado. Na
indicação da duração do assado não é incluído o tempo de
repouso recomendado.
Os dados da tabela referem-se à inserção dos alimentos no
forno frio e a carne tirada diretamente do frigorífico.
O durão da cozedura não está cor-
reta
No caso de bolos pequenos, verifique a quantidade no tabuleiro. Os bolos pequenos
não podem tocar-se.
O produto ultracongelado não fica uni-
formemente alourado depois de cozer
No caso de produtos ultracongelados é mantido o tostado prévio de intensidade dife-
rente.
O produto ultracongelado não fica alou-
rado nem estaladiço e as indicações de
tempo não são corretas
Remova o gelo dos produtos ultracongelados antes de cozer. Não utilize produtos ultra-
congelados com gelo em excesso
Ar quente circulante 3 Calor superior/
inferior %
Alimento para assar Nível de
introdução
Tempera-
tura em °C
Duração do
assado
em minutos
Nível de
introdução
Tempera-
tura em °C
Rolo de carne picada (de 500 g de carne) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Peixe, inteiro (300 g) 1 160 - 170 30 - 40 3 180 - 200
Peixe, inteiro (700 g) 1 160 - 170 40 - 50 2 180 - 200
Porco
Lombo, médio (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 220
Carne com gordura (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 190 - 210
Carne, entremeada sem gordura, p.ex., cachaço
(1,5 kg)
1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Carne magra (1 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 200 - 220
Carne de porco defumada 1 160 - 180 60 - 80 2 190 - 210
Vaca
Lombinho, no ponto (1 kg) 1 180 - 190 40 - 60 2 200 - 220
Rosbife, no ponto (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220
Carne estufada (1,5 kg)* 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220
* Estufar a carne em recipiente fechado
** Caso a peça a assar seja muito alta, utilize o nível 1
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