73
Braadgerechten Inschuifhoogte Temperatuur Braadduur
in ° C in minuten
varkensvlees
braadstuk met zwoerd
(bijv. schouderstuk of schenkel) 2 200 – 220 100 – 130
braadstuk/rollade 2 190 – 210
090 – 120
casselerrib (1 kg) 2 190 – 210 070 – 080
varkensfilet 2 200 – 230
030 – 045
gebraden gehakt 2 190 – 210 060 – 070
rundvlees
filet 2 of 3 200 – 220
050 – 070
rosbief (roze) 2 of 3 200 – 230 050 – 090
kalfsvlees
braadstuk/borststuk 2 190 – 210 100 – 120
schenkel 2 190– 210 110 – 130
lamsvlees
bout 2 190 – 210 090 – 120
rug 2 200 – 220
080 – 120
gevogelte
kip 1 kg 2 190 – 200
055 – 070
eend 2 190 – 210
090 – 120
gans 4 kg 1 of 2 180 – 200 130 – 170
wildbraad
reerug 2 200 – 220
090 – 120
reebraadstuk 2 190 – 210 090 – 120
varkens-/hertenbraadstuk 2 190 – 210 100 – 120
vis 2 180 – 210
025 – 040
Braadtabel De gegevens in de tabel zijn richtwaarden.
De waarden kunnen variëren afhankelijk van het
soort en de hoeveelheid braadvlees en van het
gebruikte serviesgoed.
