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Clatronic bba 2866 Manual

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• Antes de guardar a máquina, verifique se ela está totalmente arrefecida, limpa e seca. Guarde a máquina
com a tampa fechada.
Questões sobre a cozedura
• O pão fica agarrado ao recipiente depois da cozedura
Deixe o pão arrefecer no recipiente durante uns 10 minutos, rode o recipiente e, caso seja necessário,
movimente o accionamento do gancho de amassar de um lado para o outro. Unte o gancho de amassar
com um pouco de gordura antes da cozedura.
• Como evitar buracos no pão (feitos pelo gancho de amassar)
Pode retirar o gancho com os dedos enfarinhados, antes da última fermentação da massa. Conforme o
programa, o visor deverá indicar ainda um tempo total de cerca de 1:30 horas. Caso não pretenda que
assim seja, utilize a haste depois de concluída a cozedura. Procedendo com cuidado, é possível evitar
fazer um grande buraco.
• A massa transborda da forma durante a fermentação
Isto acontece sobretudo ao utilizar farinha de trigo, que, pelo seu elevado teor de glúten, fermenta (leveda)
com maior facilidade.
Solução:
a) Reduzir a quantidade de farinha e os restantes ingredientes proporcionalmente. O pão pronto tem na
mesma um grande volume.
b) Acrescentar à farinha 1 colher de sopa de margarina derretida.
• O pão leveda, mas abate durante a cozedura
a) Quando no meio do pão se forma uma cova em forma de “V”
, a farinha tem falta de glúten, o que se
deve ao facto de o cereal conter pouca albumina (acontece em Verões chuvosos), ou a farinha estar
demasiado húmida.
Solução: Acrescentar 1 colher de sopa de glúten de trigo por cada 500 g de farinha do pão.
b) Quando o bolo abate no meio em forma de funil
, pode ser que
– a temperatura da água estivesse demasiado alta,
– foi utilizada demasiada água,
– a farinha tem falta de glúten,
– entrou ar ao abrir a tampa durante a fermentação.
• Quando é que se pode abrir a tampa da máquina de cozer pão durante o processo de fermentação?
Essencialmente, é sempre possível durante o processo de amassamento. Nesta altura, se necessário
ainda é possível acrescentar pequenas quantidades de farinha ou líquido.
Se pretender que o pão tenha uma determinada aparência depois da cozedura, proceda do seguinte
modo: Antes da última fermentação (conforme o programa, o visor deverá indicar ainda um tempo de 1:30
horas) abra a tampa cuidadosamente e durante um curto espaço de tempo, e faça sulcos na crosta que se
está a formar no pão utilizando, por exemplo, uma faca afiada pré-aquecida, polvilhe com grãos ou aplique
uma mistura de fécula/água com um pincel sobre a crosta do pão, para que ele fique brilhante depois de
cozido. Durante este espaço de tempo é a última ocasião em que é possível abrir a tampa da máquina de
cozer pão, caso contrário o pão abate.
• O que significam os números no tipo de farinha?
Quanto mais baixo for o número, menos fibras a farinha contém, sendo assim mais clara.
• O que é a farinha integral?
É possível fabricar farinha integral a partir de todos os tipos de cereais, ou seja, também a partir do trigo.
“Integral” significa que a farinha é fabricada moendo o grão do cereal inteiro, contendo assim um maior
teor de fibras. Por isso, a farinha de trigo integral é um pouco mais escura. No entanto, o pão integral não
tem de ser escuro, como geralmente se pensa.
• O que é que se deve ter em atenção ao utilizar farinha de centeio?
A farinha de centeio não contém glúten, pelo que o pão feito com esta farinha praticamente não leveda.
Por uma questão de facilidade de digestão, um “PÃO DE CENTEIO INTEGRAL” tem de ser feito com
massa de fermento. Ao utilizar farinha de centeio, que não contém glúten, a farinha só leveda, se pelo
menos 1/4 da quantidade indicada for substituída por farinha do tipo 550.
• O que é o glúten da farinha?
Quanto mais alto for o número do tipo da farinha, menos glúten ela contém e menos ela leveda. A farinha
do tipo 550 é a que contém uma maior percentagem de glúten.
• Quais são os diferentes tipos de farinha que existem e como são utilizados?
a) As farinhas de milho, de arroz e de batata são especialmente adequadas para as pessoas alérgicas ao
glúten, que sofrem de psilose ou celialgia.
b) A farinha de espelta é muito cara, mas também totalmente isenta de produtos químicos, uma vez que
a espelta, que cresce em terra muito pobre, não suporta fertilizantes. Assim, a farinha de espelta é
especialmente adequada para pessoas alérgicas. Podem ser utilizadas todas as receitas em que
sejam utilizadas farinhas dos tipos 405, 550 ou 1050, conforme descrito no manual de instruções.
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