35
Kérdések a receptekhez
Hibajelenség
A kenyér túlságosan megkel.
A kenyér nem kel meg vagy
nem eléggé kel meg
A tészta nagyon megkel, és túl-
folyik a sütőformán
A kenyér összeesett
Súlyos, csomós szerkezet
A kenyér közepe nem sült át.
Nyitott, durva vagy lyukacsos
szerkezet
Gombaszerű, nem átsült felület
A kenyérszeletek egyenetlenek
vagy a középen csomósak
lesznek.
Lisztmaradványok a
kenyérhéjon
Ok
- túl sok élesztő, túl sok liszt, túl kevés só
- vagy ezek közül több ok is
- nincs, vagy túl kevés az élesztő
- régi, vagy túl sokáig tárolt élesztő
- a folyadék túl forró
- az élesztő folyadékkal érintkezett
- nem megfelelő, vagy régi liszt
- túl sok, vagy túl kevés folyadék
- túl kevés cukor
- a nagyon lágy víz jobban megerjeszti az élesztőt
- a túl sok tej befolyásolja az élesztő erjedését
- a kenyér térfogata nagyobb a formánál, ezért összee-
sett
- túl korai vagy gyors élesztő-erjedés meleg víz, meleg
sütőkamra, nagy nedvesség miatt A meleg folyadékok
túl gyorsan kelesztik meg a tésztát, amely aztán
ilyenkor a sütés előtt összeroskad.
- nincs benne só vagy túl kevés a cukor
- túl sok a folyadék
- túl sok liszt vagy túl kevés folyadék
- túl kevés élesztő vagy cukor
- túl sok gyümölcs, teljes mag vagy egyéb adalékok
- régi vagy rossz liszt
- túl sok vagy túl kevés folyadék
- nagy nedvesség,
- Receptek folyékony adalékkal, pl. joghurttal
- túl sok víz
- nincs benne só
- nagy nedvességtartalom, túl meleg víz
- túl forró folyadék
- a kenyér térfogata nagyobb, mint a forma
- a liszt mennyiség túl nagy, különösen a búzakenyérnél
- túl sok élesztő vagy túl kevés só
- túl sok cukor
- édes adalékok és hozzá még cukor
- A kenyér nem hűlt le megfelelően (gőz távozott el)
- Dagasztásnál a liszt az oldalakon nem lett jól bedol-
gozva.
Elhárítás
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/l
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
g
b
h/i
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
A hibapontok kijavítása
a) Pontosan mérje le a hozzávalókat!
b) Megfelelő arányban állítsa össze a hozzávaló-mennyiségeket és ellenőrizze, hogy nem felejtett-e el egy adalékot!
c) Vagy másik folyadékot vegyen, vagy engedje ezt a környezeti hőmérsékletre lehűlni. Tegye hozzá az adalkanyagokat a
receptben megadott sorrendben! Csináljon kis lyukat a tészta közepébe, és tegye bele a szétmorzsolt élesztőt vagy
szárazélesztőt! Ügyeljen rá, hogy az élesztő ne kerüljön közvetlen érintkezésbe a folyadékkal!
d) Csak friss és szabályosan tárolt hozzávalókat használjon!
e) Csökkentse a hozzávalók összmennyiségét, semmi esetre se vegyen több lisztet, mint ami elő van írva! Adott esetben min-
den hozzávalót csökkentsen 1/3-ával!
f) Korrigálja a folyadékmennyiséget! Ha víztartalmú hozzávalókat használ, ennek megfelelően csökkenteni kell a folyadék-
mennyiséget.
g) Nagyon nedves időben 1-2 evőkanállal kevesebb vizet vegyen!
h) Meleg időben ne használja az időválasztó funkciót! Használjon hideg folyadékot!
i) Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a formából és egy rostélyon legalább 15 percig hagyja hűlni, mielőtt felvágja!
j) Csökkentse az élesztőt vagy adott esetben az összes hozzávalót a megadott mennyiség 1/4-ével!
k) Soha ne zsírozza be a sütőformát!
l) Tegyen hozzá a tésztához 1 evőkanál búzasikért!
5....-05-BBA 2787-H1N 30.04.2003 12:26 Uhr Seite 35
