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RECETTES DE GRILLADES
Grillades - MÉTHODE DIRECTE
STEAKS (ET TOUTES LES VIANDES) : Assaisonnez selon le goût avec du sel, du poi-
vre ou du sel d’ail et placez la viande sur le gril. Pour conserver la saveur et le jus,
faites griller les steaks avec la grille du foyer à la position la plus haute pendant 1
ou 2 minutes de chaque côté et le couvercle soulevé. Abaissez ensuite la grille ainsi
que le couvercle. Finissez la cuisson 5 à 10 minutes de chaque côté selon l’épais-
seur et la cuisson désirée. Tournez les steaks deux fois. Grillez-les 5 minutes envi-
ron de chaque côté pour un steak saignant de 2,54 cm (1 po) d’épaisseur et 10
minutes de chaque côté pour un steak de 5,08 cm (2 po) d’épaisseur.
POUR UN MEILLEUR BARBECUE : Placez la viande grillée dans la marinade pen-
dant quelques minutes avant de servir, elle sera plus goûteuse et plus juteuse.
MISE EN GARDE : Faites d’abord bouillir le surplus de marinade pour éliminer les
bactéries restantes provenant de la viande crue.
La cuisson avec un THERMOMÈTRE À VIANDE garantit que les aliments sont bien
cuits. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os et
attendez cinq minutes avant de lire le résultat. La température interne pour la VO-
LAILLE doit être de 77 à 82 °C (170 à 180 °F) et de 60 °C (140 °F) pour la viande
saignante, 71 °C (160 °F) pour la viande mi-saignante et 77 °C (170 °F) pour la
viande cuite à point.
BAVETTE MARINÉE – Mélangez les ingrédients de la marinade dans un récipient
non métallique. Laissez la viande mariner pendant au moins 4 heures dans le
réfrigérateur. Faites dorer chaque côté pendant 5 minutes, mais le centre doit rest-
er cru. Avant de servir, coupez la viande en diagonale en travers du grain en de
fines tranches. Grillez avec la grille du foyer en position haute (chaud) et le couver-
cle ouvert ou fermé.
MARINADE : 120 ml d’huile végétale ou d’huile d’olive, 90 ml de sauce de soja, 60
ml de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe
de moutarde sèche, une gousse d’ail émincée, un petit oignon émincé et ¼ cuillère
à café de poivre.
CAILLES OU PIGEONS – Couvrez les oiseaux de sauce italienne (Good Seasons ou
Kraft Zesty), laissez mariner toute la nuit, retirez l’excès de sauce et couvrez avec
de la sauce Texas Pete Hot Sauce pendant 6 heures. Bardez les oiseaux de bacon
épais et attachez avec un cure-dent. *Placez sur le gril – tournez sans arrêt jusqu’à
ce que le bacon soit noir. Grillez pendant 20 minutes. Grillez à feu vif avec le cou-
vercle ouvert et la grille du foyer en position haute (chaud) pendant 1 minute de
chaque côté avant d’abaisser la grille et de fermer le couvercle. *OU FUMEZ en pla-
çant les oiseaux au centre de la GRILLE avec un feu aux deux extrémités du
FOYER LATÉRAL.
