3
1.
foyers, avec de l'huile de cuisson végétale.
2.
pas placer de charbon contre les parois.
3.
d'admission de la cheminée en position ouverte d'un quart
environ.) Ce feu doit être maintenu pendant au moins deux
heures, une durée prolongée étant préférable. Ensuite,
commencez à augmenter la température en ouvrant le volet
d'admission et le volet d'admission de la cheminée en position mi-
ouverte et en ajoutant plus de charbon. V
maintenant prêt à l'emploi
Avant de cuisiner avec votre fumoir
être minutieusement respectées pour la saumure finale et
assaisonner la paroi intérieure en acier
ces étapes peut endommager la finition et/ou donner un goût
métallique à vos premiers plats.
P
F
De
une
con
fum
Nou
spé
NE PEIGNEZ JAMAIS L'INTÉRIEUR DE L'APP
FUMAGE ET CUISSON LENTE
Retirez le gril de cuisson du foyer et démarrez le feu sur le grilloir qui se
trouve également dans le foyer
mais le bois est le carburant recommandé en raison de son taux de
combustion et de la saveur qu'il confère aux aliments à cuire. La plupart
des bois durs séchés à l'air sont recommandés pour le fumage, comme le
caryer
fruitiers. La présence d'écorce doit être évitée ou brûlée en premier lieu
car elle contient une haute teneur en acide et confère un arôme âcre.
Après avoir lancé le feu, fermez les portes et contrôlez la température
ainsi que la fumée au moyen des évents de ventilation situés sur le foyer
et au sommet de la cheminée. La fumée est contenue dans les chambres
qui permettront de réduire le feu tout en permettant un meilleur fumage.
Ne faites pas fonctionner le fumoir à des températures de plus de 230
degrés Celsius dans la chambre du fumoir
chambre du fumoir et surveillez la température. La cuisson et le fumage
s'obtiennent à l'aide d'une chaleur indirecte. V
soucier de la graisse qui s'enflamme. Ne placez pas d'aliments dans un
rayon de 15 cm à partir de l'ouverture depuis le foyer dans la chambre du
fumoir
500 grammes pour fumer de gros morceaux de viande. Reportez-vous à
un livre de cuisine s'agissant de morceaux de viande spécifiques. Limitez
le nombre de fois que vous ouvrez la porte de la chambre du fumoir
chaleur s'échapperait et cela prolongerait le temps de cuisson.
FUMAGE
Pour un fumage plus intense en utilisant des briquettes de charbon ou du
charbon ordinaire, essayez d'ajouter des copeaux de bois ou plusieurs
morceaux de bois pour alimenter le feu. Les morceaux de bois sont
disponibles dans une variété de saveurs naturelles, et peuvent être
utilisés seuls ou en complément de charbon de bois. En règle générale,
tout bois dur provenant d'un arbre fruitier est adapté pour la cuisson.
T
différentes essences de bois pour déterminer vos préférences, et veillez à
ce qu'il soit toujours bien sec. Un bois vert ou fraichement coupé peut
noircir les aliments et leur donner un goût amer
Nos recommandations :
Viande de poulet - aulne, pommier
Bœuf - caryer
Porc - bois fruitiers, caryer
Agneau - bois fruitiers, mesquite
V - bois fruitiers, bois de vigne
Fruits de mer - aulne, mesquite
Légumes - mesquite
T
ENTRETIEN DU FUMOIR
La
du
de
et
l'
Lorsque vous avez terminé la cuisson, et une fois l'appareil
suffisamment refroidi, nettoyez tous les cendres restantes.
Les cendres recueillent de l'humidité, ce qui peut conduire à
l'apparition prématurée de rouille et de corrosion. Le fait d'appliquer
périodiquement de l'huile végétale sur les surfaces intérieures
contribuera à la protection de votre appareil.
De même, des retouches occasionnelles de peinture seront
nécessaires à l'extérieur
température est recommandée. NE PEIGNEZ JAMAIS
L'INTÉRIEUR DE L'APP
SurSi
sur
des
sur
Démarrer votre feu
1. Empilez des briquettes de charbon de bois ou du bois en forme
de pyramide sur la grille à charbon ou le récipient
destiné aux cendres. Nous vous recommandons d'utiliser 1,5 kilo
(environ 45 briquettes) pour démarrer votre feu, en ajoutant
davantage de briquettes si nécessaire.
2. Si vous utilisez un allume-feu liquide, saturez-en les briquettes de
charbon de bois et laissez tremper pendant environ
5 minutes. Si vous utilisez un démarreur électrique, un démarreur
pour foyer ou tout autre type de démarreur
selon les instructions du fabricant.
3. All
Lai
com
vap
ret
4.
brû
5. V
briquettes produit des cendres en émettant une lueur rouge
(environ 12 à 15 minutes).
6. En fonction de votre méthode de cuisson, laissez les briquettes en
pile ou répartissez-les uniformément sur la grille à charbon à
l'aide d'un tisonnier à long manche.
ASTUCES DE CUISSON
Savoir quand votre feu est prêt
U
g
q
p
e
v
- S'il est trop chaud, répartissez les charbons un peu plus, ce qui
rend le feu moins intense.
- Relevez ou abaissez la grille à charbon.
- Fermez partiellement les conduits de ventilation dans le gril, ce qui
réduit la quantité d'oxygène qui alimente le feu.
Savoir quand votre feu est prêt (suite)
- Utilisez la méthode de cuisson indirecte, avec les charbons d'un côté du
plateau ramasse-gouttes, les aliments étant placés au-dessus de ce
dernier plutôt que directement sur le charbon.
- En cas de fort retour de flamme, vaporisez-les avec de l'eau. Soyez
prudent, une telle pulvérisation tend à soulever les cendres et à entrainer
des salissures.
-
Attendez 10 minutes que les charbons commencent à se réduire en
cendres plus avant d'en ajouter d'autres.
Viande hachée
Bœuf, porc, veau, agneau ....................................71°C
Dinde, poulet ........................................................74°C
Bœuf, veau, agneau en morceaux
Saignant ...............................................................63°C
(laissez reposer 3 minutes avant de couper)
Cuit .......................................................................71°C
Bien cuit ................................................................77°C
V
Poulet et dinde, entiers .........................................74°C
Morceaux de volaille .............................................74°C
Canard et oie ........................................................74°C
Porc en morceaux
Saignant ...............................................................63°C
(laissez reposer 3 minutes avant de couper)
Cuit .......................................................................71°C
Bien cuit ................................................................77°C
FR
