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caso Dry-Aged Cooler 17
Die Gefahr beim Dry-Aging ist das Auftreten von sogenanntem „Wildschimmel“.
Dieser kann im Gegensatz zum „guten Edelschimmel“ das Fleisch verderben und zu
toxischen und allergischen Reaktionen führen. Achten Sie aus diesem Grunde auf
eine einwandfreie Hygiene im Umgang mit Gerät und Fleisch und informieren Sie
sich umfassend beim Fleischer Ihres Vertrauens über das Dry-Aging.
Garen Sie das gereifte Fleisch grundsätzlich durch.
Achten sie stets auf einen hygienisch einwandfreien Umgang, dies gilt als
Grundvoraussetzung für perfekte Ergebnisse. Nach der abgeschlossenen Reifung
müssen die dunklen und trockenen Stellen großzügig entfernt werden.
Verzehren Sie keine überlagerten Lebensmittel, sie können zu einer
Lebensmittelvergiftung führen.
6.2 Haftungsausschluss:
Der Hersteller übernimmt keine Haftung für Schäden am Kühlgut, auch nicht bei Defekt
des Gerätes innerhalb der Garantiezeit. Ebenso schließt der Hersteller eine Haftung für
Personenschäden, durch unsachgemäß gelagerte Ware, die anschließend verzehrt
wird, aus.
6.3 Informationen zum Dry-Aging
Das trockene Reifen (dry-aging) von Rind- & Schweinefleisch sowie Wild ist ein
aufwendiger Prozess und benötigt Zeit und ideale Bedingungen.
Während des Reifeprozesses bildet sich eine Kruste aus Edelschimmel auf der Fleisch-
Oberfläche. Dieser Schimmel verändert das Fleisch, sorgt für dessen Reifung und
verändert das Aroma.
Geben Sie das qualitativ hochwertige Fleisch auf die Metall-Lagerböden oder hängen
Sie es mit den Fleischer-Haken in das Gerät.
Stellen Sie die gewünschte Luftfeuchtigkeit und Temperatur ein (siehe Bedienelemente
und Anzeige).
Kontrollieren Sie das Fleisch regelmäßig auf Wildschimmel.
Wenn der von Ihnen gewünschte Reife-Grad erreicht ist, entnehmen Sie das Fleisch
portionieren es entsprechend Ihrer Vorlieben und bereiten es zu.
Unterschiedliche Aromen je nach Reifezeit
Subtile, nussige Aromen erzielen Sie, je nach verwendetem Fleisch, nach ca. 21 Tagen.
Aromen, ähnlich Pilzen, erzielen Sie, je nach verwendetem Fleisch, nach ca. 28-35
Tagen.
Kräftige Aromen, ähnlich Blauschimmel-Käse, erzielen Sie, je nach verwendetem
Fleisch, nach ca. 45 Tagen und mehr.
Je länger Sie das Fleisch reifen lassen, desto kräftigen wird das Aroma.
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