657687
9
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/66
Next page
EVD 1
9
2012
PROBLEEMANALYSE BACTERIËLE BESMETTINGEN
Productmonsters moeten periodiek worden genomen door een gekwalificeerde expert opdat de
hoeveelheid bacteriën gemeten kunnen worden in het product. De hoeveelheid bacteriën in de monsters
mogen niet de onderstaande waarden overstijgen:
Standard Plate Count (SPC)…………………….....50.000
Coliformen……………………………………………..10
Als de hoeveelheid bacteriën wel bovenstaande waarden overstijgt dan is er sprake van een bron van
bacteriële besmetting. Deze bron moet worden achterhaald en verwijderd. Hoge hoeveelheden indiceren
dat het product niet veilig is voor consumptie. U moet de gebruikers van de machine op de hoogte stellen
van de preventie van bacteriële besmettingen.
Opmerking: Soft serve yoghurt heeft in het algemeen hoge concentratie bacteriën. Dit is normaal maar
een Coliform bacteriebesmetting is NIET TOELAATBAAR in welk voedselproduct dan ook. De informatie
die hieronder gegeven wordt kan u helpen met het voorkomen van een Coliform besmetting.
De volgende lijst bevat potentiële bacteriële besmettingsbronnen en de manieren om besmettingen te
voorkomen.
Besmettingsbron
Preventie
1. Gebruikerscontact
Was handen en onderarmen goed.
Draag rubber handschoenen bij aanwezigheid van sneden in de
handen.
Was de handen frequent gedurende de dag.
2. Mix residu/afscheiding
(melksteen ophoping)
Gebruik goede borstels.
Borstel onderdelen en oppervlakten grondig opdat de ophoping van
melksteen wordt voorkomen.
3. Gebruikte of versleten
onderdelen
Smeer alle rubber onderdelen die contact hebben met de mix met een
smeersel dat in contact mag komen met voedsel (bv. Carpilube).
Inspecteer o-ringen op schade. Alleen vervangen met onderdelen
goedgekeurd door de fabrikant.
Controleer regelmatig op lekkages.
4. Incorrecte reiniging en
ontsmetting
Gootsteen moet schoon zijn en voldoende water bevatten om het
grootste onderdeel te kunnen onderdompelen. Borstel schoon en
ontsmet de machine regelmatig.
Gebruik de juiste borstels, smeersels en wegwerpdoekjes.
Gebruik de reiniging- en desinfectie middelen zoals de instructies
aangeven op de labels.
Laat enkele goede werknemers de reiniging doen opdat het correct en
consistent gebeurd.
Laat het ontsmettingsmiddel gedurende 5 minuten in de mixtank en
vriescilinder staan.
Reinig en ontsmet de smeerseltube na elk gebruik.
Machine onderdelen en borstels moeten een nacht aan de lucht
drogen.
Nooit opslaan in een koele opslagruimte.
Volg altijd de dagelijkse reinigingsprocedure. Maak de buitenkant van
de machine regelmatig schoon met een vochtige doek.
5. Niet goed opgeslagen mix
Gebruik de oudste mix het eerst. Houd houdbaarheidsdatum in de
gaten (FIFO).
Plaats de mix direct in de koeling. Laat de mix nooit buiten of in direct
zonlicht staan voor het in de koeling te plaatsen.
Laat altijd een paar cm open tussen de mix en andere producten
zodat er luchtcirculatie kan plaatsvinden.
Mix mag niet lange tijd op kamertemperatuur staan.
Mixtank opslag moet op 4˚C zitten. Opslagruimte boven 7˚C maakt
het mogelijk voor bacteriën om zich tot gevaarlijke niveau’s te
vermenigvuldigen binnen een uur.
Zodra de mix in de mixtank is geplaatst, deze direct afsluiten met het
deksel.
9


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Carpigiani EVD 1 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Carpigiani EVD 1 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 3,05 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info