Fleisch- und Geflügelgerichte / Piatti a base di carne e pollame
Coq au vin
(für einen Dampfkorb)
Zutaten für 4 Portionen
4 kleine Hähnchenschenkel
4 Frühlingszwiebeln
100 g durchwachsener Speck
1
/
8
l Burgunder
200 g kleine Champignons
Petersilie, Thymian
Lorbeer
Muskat, gemahlen
Salz, Pfeffer
Flüssigkeitsmenge im Bodengefäß:
maximale Füllstandsmarkierung
1.
Frühlingszwiebeln waschen und grob
schneiden. Speck würfeln. Petersilie und
Thymian hacken. Champignons putzen.
2.
Von den Hähnchenschenkeln die Haut
abziehen, abwaschen und gut trockentup-
fen. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln,
dem Speck und dem Wein in die Reis -
schale füllen. Kräuter und Gewürze dazu-
geben.
3.
Die Reisschale in den Dampfkorb set-
zen und 30 Minuten garen. Danach die
Champignons dazugeben und weitere 20
Minuten garen.
4.
Hähnchenschenkel auf einer Platte
anrichten. Die Weinsauce aus der
Reisschale dazu reichen.
Zum klassischen Coq au vin werden
Butter-Croutons serviert: Weißbrotscheiben
(von den Rinden befreit) diagonal halbieren,
mit Knoblauch einreiben und in einer
Pfanne bei schwacher Hitze in reichlich
Butter goldbraun und knusprig rösten.
Coq au vin
(con una vaschetta di cottura)
(per 4 persone)
4 piccole cosce di pollo
4 cipolline
100 g di speck
125 ml di vino rosso
200 g di funghi champignon piccoli
prezzemolo, timo
alloro
noce moscata macinata
sale, pepe
Quantità di acqua da versare nella base:
fino al livello massimo
1.
Lavate le cipolline e tagliatele grosso-
lanamente. Tagliate a cubetti lo speck.
Tritate il prezzemolo ed il timo. Per un’ope-
razione rapida e risultati omogenei potete
utilizzare l’accessorio tritatutto di Braun
Minipimer.
2.
Lavate e pulite i funghi champignon.
3.
Togliete la pelle dalle cosce di pollo,
lavatele ed asciugatele accuratamente.
Ponetele nel recipiente per il riso insieme
alle cipolline, lo speck ed il vino. Insaporite
con le erbe e le spezie.
4.
Collocate il recipiente nella vaschetta
per la cottura a vapore e fate cuocere per
30 minuti. Aggiungete i funghi champignon
e fate cuocere per altri 20 minuti.
5.
Posizionate le cosce su un piatto e
cospargetele con la salsa contenuta nel
recipiente di cottura.
Tocco finale: unite ai funghi champignon
anche 200g di cipolline sott’olio.
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