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Limpeza e manutenção
Confecionar massas
Proceder do seguinte modo para
confecionar massa talharim a partir das
placas de massa já processadas.
Cortar as placas de massa com o
comprimento pretendido para a massa.
Colocar o acessório para massa talharim.
Deixar passar as placas de massa uma
vez pelos rolos.
Indicação: As massas podem ser imediata-
mente preparadas ou secas para guardar.
Limpeza e manutenção
As peças de acessórios utilizadas têm de
ser bem limpas após cada utilização.
Atenção!
Não utilize detergentes que contenham
álcool ou álcool etílico.
Não utilizar objetos cortantes,
pontiagudos ou metálicos.
Não utilizar panos ou detergentes
abrasivos.
Nunca lavar a engrenagem angular nem
os acessórios para massa em água
corrente nem colocar na máquina de
lavar loiça.
Limpar a engrenagem angular
Limpar a engrenagem angular com um
pano macio humedecido e, em seguida,
secar.
Limpar os acessórios
para massa
Limpar os acessórios para massa com
um pano seco e um pincel.
Em caso de sujidade persistente, utilizar
um pano húmido e, em seguida, secar.
Receitas
Ingredientes
Massas de ovo
400 g de farinha de trigo
200 g de ovos (ca. de 5 ovos)
55 g de água
Massas de tomate
400 g de farinha de trigo
115 g de concentrado de tomate
100 g de ovos (ca. de 2 ovos)
35 g de água
Massas integrais
400 g de farinha integral
260 g de ovos (ca. de 6 ovos)
Massas de espinafres
400 g de farinha de trigo
160 g de espinafres
90 g de água
Massa com semolina
200 g de farinha de trigo
200 g de sêmola de trigo duro
10 colheres de sopa de água a ferver
96 g de ovos (ca. de 2 ovos)
Massa com trigo-sarraceno
160 g de trigo-sarraceno
240 g de farinha de trigo
114 g de ovos (ca. de 3 ovos)
6 colheres de sopa de água a ferver
Confecionar massa
Deitar todos os ingredientes na tigela.
Amassar com a vara para massas
pesadas durante 4 a 6 minutos na fase 3.
Se a massa estiver demasiado seca,
adicionar água. A massa deverá ficar
com a forma de uma bola.
Cozer massas
Colocar a massa em água suficiente a
ferver e temperada com sal (cerca de
4 litros por ½ kg de massa).
Em função da espessura da massa,
a massa fresca ficará pronta em 2 a
5 minutos (depende da massa e da
secura da mesma).
Mexer cuidadosamente durante a
cozedura e, no final, escorrer a massa
num escorredor próprio.
Direitos reservados quanto a alterações.
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