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Congelação e conservação
Embalar os alimentos
Embalar os alimentos em pequenas
porções, de acordo com as necessidades
da sua família.
As porções de legumes e frutas não devem
ser superiores a 1 kg e, de carne, até 2,5 kg.
As porções pequenas congelam mais
depressa e a qualidade dos alimentos
mantém-se inalterável, quando os mesmos
forem descongelados e cozinhados.
Embalar hermeticamente os alimentos, para
que não percam o seu sabor e não sequem.
Produtos próprios para embalagem:
Películas de plástico, mangas de polietileno,
folhas de alumínio e caixas próprias para
congelação. Estes produtos encontram-se
à venda no comércio da especialidade.
Produtos não apropriados para
embalagem:
Papel de embrulho, papel de pergaminho,
celofane, sacos para lixo e sacos de
compras usados.
Colocar os alimentos dentro da embalagem,
retirar completamente o ar e fechar
a embalagem de forma hermética.
Para fechar as embalagens são
indicados:
Elásticos, clips de plástico, cintas, fitas
autocolantes resistentes à temperatura ou
produtos similares. Sacos e mangas de
polietileno podem ser fechados com um
aparelho próprio para esse efeito.
Antes de arrumar os alimentos no
congelador, deverá identificar o conteúdo
de cada embalagem e escrever a data de
congelação.
Capacidade máxima de
congelação
Os alimentos devem ser congelados até ao
seu núcleo o mais rapidamente possível. Só
assim, se conseguem manter inalteráveis as
vitaminas, os sais minerais, o aspecto e o
sabor. Não deverá, por isso, ultrapassar
nunca a capacidade máxima de congelação
do seu aparelho.
As seguintes quantidades de alimentos
podem ser congeladas em 24 horas na
gaveta superior de congelação.
Aparelhos com 70 cm de largura máx. 12 kg.
Aparelhos com 60 cm de largura máx. 9 kg.
Alimentos já congelados não devem estar
em contacto com alimentos frescos para
congelar.
Alimentos e bebidas quentes devem
arrefecer à temperatura ambiente, antes de
serem colocados no congelador.
La chapa de características encontrará
indicações sobre a capacidade máx. De
congelação, Segundo a Norma actual
(Fig.
F
).
Super-refrigeração
3 a 4 horas antes de ir fazer compras,
deverá ligar a super-refrigeração ou, o mais
tardar, no momento de introduzir os
alimentos frescos. Para ligar a super-
refrigeração, basta apenas premir a tecla de
super- refrigeração „super" (Fig.
2
/2).
A indicação "SU" (Fig.
2
/4) e a indicação
"Super" (Fig.
2
/5) mostram o
funcionamento. Com a super-refrigeração, a
zona de refrigeração 6 é arrefecida para
uma temperatura mais baixa. Depois, muda
automaticamente para a temperatura
regulada, antes da super-refrigeração.
Supercongelação
Se, no congelador, existirem já alimentos
congelados, a supercongelação deve ser
ligada algumas horas antes da colocação de
alimentos frescos.
Em geral, são suficientes 4 a 6 horas. Se
quiser utilizar a capacidade máxima de
congelação, é necessária uma antecedência
de 24 horas. Pequenas quantidades de
alimentos (até 2 kg) podem ser congeladas,
Congelação e conservação
sem necessidade de activar a super-
congelação. Para ligar a supercongelação,
basta premir a respectiva tecla Fig.
2
/10.
A indicação "SU" (Fig. 2/7) e a indicação
"Super" (Fig. 2/6) mostram o
funcionamento. Depois da activação, é
atingida uma temperatura muito baixa na
zona de congelação. A supercongelação
desliga automaticamente, cerca de 52
horas depois da sua activação.
Armazenar alimentos
Verificar sempre, se as gavetas de congelação
estão introduzidas até ao batente.
Isto é importante, para se conseguir um
circulação perfeita do ar dentro do aparelho.
Calendário de congelação
Fig.
C
Para evitar alterações na qualidade dos
alimentos congelados, é importante que
o seu período de conservação não seja
ultrapassado. Este período depende do
tipo de alimentos. Os números junto dos
símbolos indicam, em meses, o período
adequado de conservação. No caso de
alimentos comprados já congelados, devem
ser observadas as respectivas datas de
confecção e de validade.
Tabuleiro de congelação
Fig.
D
O tabuleiro de congelação está indicado
para guardar as cuvetes de gelo e para
a congelação de frutos de baga, bolos de
fruta, ervas aromáticas e legumes.
Para a congelação de alimentos neste
tabuleiro, eles devem ser distribuidos
uniformemente pelo tabuleiro, deixando-os
congelar durante cerca de 10 a 12 horas.
Depois, passá-los para sacos ou recipientes
apropriados.
Para descongelar, distribuir os alimentos
sobre uma superfície.
Descongelação de
alimentos
Conforme o tipo de alimento e a sua
utilização, existem as seguintes possibilidade:
À temperatura ambiente,
no frigorífico,
no forno eléctrico,
com/sem circulação de ar quente,
no aparelho de micro-ondas.
Alimentos descongelados ou que já
começaram a descongelar podem voltar
a ser congelados, se não forem sujeitos
a temperaturas inferiores a 3 ºC por mais
de um dia, no caso de carne ou peixe e por
mais de três dias, no caso de outros
alimentos.
De contrário, se o sabor, o cheiro e o aspecto
se mantiverem, os alimentos deverão ser
cozinhados, podendo, depois, ser, de novo,
congelados.
Neste caso, não utilizar a validade máxima
de conservação dos alimentos.
Preparação de gelo
Fig.
B
Encher a cuvete com água até
3
/4 e colocá-
la no congelador.
Para retirar os cubos de gelo da cuvete,
torcer ligeiramente a mesma.
