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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
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Postres
Este aparato permite elaborar postres variados muy
fácilmente.
Preparar yogur
Retirar los accesorios y las rejillas del compartimento
de cocción. El compartimento de cocción debe estar
vacío.
1. Calentar 1 litro de leche (entera) en la placa de
cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
En caso de leche ultrapasteurizada, será suficiente
con calentarla hasta 40 °C.
2. Incorporar 150 g de yogur (temperatura del
frigorífico) y mezclar.
3. Verter en tazas o tarros pequeños y cubrirlos con
film transparente.
4. A continuación, colocar las tazas o los tarros sobre
la base del compartimento de cocción y preparar
como se indica.
5. Finalmente, dejar que el yogur se enfríe en el
frigorífico.
Preparar arroz con leche
1. Pesar el arroz y añadir 2,5 veces la cantidad de
leche.
2. Verter en un cuenco el arroz y la leche sin que
excedan los 2,5 cm de altura.
Utilizar la bandeja universal en caso de grandes
cantidades.
3. Ajustar como se indica en la tabla.
4. Remover después de la cocción a fuego lento.
La leche restante se absorbe rápidamente.
Compota
Pesar la fruta y añadir aprox. Y del peso en agua.
Condimentar con azúcar y especias al gusto. Ajustar
como se indica en la tabla.
Crema de caramelo
Colocar los pequeños moldes directamente sobre el
recipiente para cocción al vapor perforado tamaño XL.
No se requiere baño María. Ajustar como se indica en
la tabla.
Bollos dulces al vapor
Preparar la masa de levadura según receta propia sin
tiempo de cocción. Colocar las bolas ya formadas
sobre un recipiente para cocción al vapor perforado
tamaño XL engrasado y dejar levar la masa. Ajustar
como se indica en la tabla.
Ajustes recomendados
Tipos calentam. utilizados:
S Cocción al vapor
T Programa fermentación
Judías blancas, pasadas por agua;
1:2
Recipiente para cocción al vapor 3 S 100 - 65-75
Dumplings de sémola Recipiente para cocción al vapor 3 S 95 - 6-10
Huevo
Huevo cuajado, de 2 huevos Recipiente abierto 2 S 80 - 14-16
Huevos, duros Recipiente para cocción al vapor 3 S 100 - 10-12
Huevos, pasados por agua Recipiente para cocción al vapor 3 S 100 - 5-8
Plato Accesorio / recipiente Altura de
inserción
Tipo de
calenta-
miento
Temperatura en
°C / nivel de grill
Intensi-
dad del
vapor
Duración
en minu-
tos
Plato Accesorios Altura de inser-
ción
Tipo de
calenta-
miento
Temperatu-
ra en °C
Duración
en minu-
tos
Crema de caramelo Recipiente para cocción al vapor 3 S 80-95 15-25
Bollos dulces al vapor Bandeja universal 3 S 100 20-30
Yogur Moldes para porciones Base del interior
del aparato
T 35-40 300-360
Arroz con leche, 1:2,5 Bandeja universal 3 S 100 25-35
Compota de frutas, 1/3 de agua Bandeja universal 3 S 100 10-20
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