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Zum Schmoren braten Sie das Fleisch nach Bedarf
vorher an. Geben Sie für den Schmorfond Wasser,
Wein, Essig oder Ähnliches hinzu. Der Boden des
Geschirrs sollte 1-2 cm hoch bedeckt sein.
Fisch
Ganzer Fisch muss nicht gewendet werden. Schieben
Sie den ganzen Fisch in Schwimmstellung, mit
Rückenflosse nach oben, in den Garraum. Eine
angeschnittene Kartoffel oder ein kleines ofenfestes
Gefäß im Bauch des Fisches verleiht Stabilität.
Ob der Fisch gar ist, erkennen Sie, wenn sich die
Rückenflosse leicht lösen lässt.
Geben Sie zum Dünsten zwei bis drei Esslöffel
Flüssigkeit und etwas Zitronensaft oder Essig ins
Geschirr.
Geflügel
Fleisch
Gericht Zubehör / Geschirr Ein-
schubhö-
he
Schritte Heizart Temperatur
in °C
Dampfin-
tensität
Dauer in
Min.
Hähnchen, 1,3 kg Geschirr offen 2 - 7 220-230 + 60-70
Hähnchenkleinteile, je 250 g Geschirr offen 2 - 7 220-230 + 35-45
Hähnchen Sticks, Nuggets, gefroren Universalpfanne 3 - % 190-210 - 20-25
Ente, 2 kg Rost 2 1 < 160-170 + 30-40
2 < 160-170 - 30-40
3 7 180-190 - 30-40
Entenbrust, medium, je 300 g Geschirr offen 2 - 7 200-220 + 25-30
Gans, 3 kg Rost 2 1 < 140-150 + 30-40
2 < 140-150 - 70-80
3 7 180-190 - 40-50
Gänsekeulen, je 350 g Geschirr offen 2 - 7 180-190 + 45-55
Babypute, 2,5 kg Rost 2 1 < 140-150 + 30-40
2 7 170-180 - 60-70
Putenbrust, ohne Knochen, 1 kg Geschirr geschlossen 2 - % 240-260 - 80-100
Putenoberkeule, mit Knochen, 1 kg Geschirr offen 2 - 7 170-180 + 80-100
Gericht Zubehör / Geschirr Ein-
schubhö-
he
Heizart Schritt Temperatur
in °C
Dampfin-
tensität
Dauer in Min.
Schweinebraten ohne Schwarte, z. B.
Nacken, 1,5 kg
Geschirr offen 2 : - 160-170 + 130-150
Schweinebraten mit Schwarte z. B. Schulter,
2 kg
Geschirr offen 2 : 1 100 * 15-20
: 2 180-190 - 75-95
4 3 200-210 - 25-30
Schweinelendenbraten, 1,5 kg Geschirr offen 2 : - 170-180 + 90-100
Schweinesteaks, 2 cm dick Rost + Universal-
pfanne
4* ( - 3 - 20-25**
Rinderfilet, medium, 1 kg Rost + Universal-
pfanne
3* % - 210-220 - 40-50**
Rinderschmorbraten, 1,5 kg Geschirr geschlossen 2 7 - 200-220 - 130-150***
Roastbeef, medium, 1,5 kg Geschirr offen 2 : - 180-200 + 50-60
Burger, 3-4 cm hoch Rost + Universal-
pfanne
4* ( - 3 - 25-30**
Kalbsbraten, 1,5 kg Geschirr offen 2 : - 170-180 + 110-130
Kalbshaxe, 1,5 kg Geschirr offen 2 : - 150-160 + 150-170
* Universalpfanne auf Einschubhöhe 2 darunter einschieben
** Wenden nach 1/2 - 2/3 der Garzeit
*** Flüssigkeit zugeben, so dass das Bratenstück mind. zu 2/3 in Flüssigkeit liegen
**** Ohne wenden
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