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Operar el Horno
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Deshidratar
Se usa el deshidratado para secar y/o conservar ali-
mentos como frutas, verduras y especies. Este modo
mantiene una temperatura baja óptima (120° F - 160°
F) (49° C - 71° C) mientras circula el aire caliente para
eliminar lentamente la humedad
.
El deshidratado seca alimentos con calor de un tercer
elemento detrás de la pared trasera del horno. El calor
circula a través del horno por el ventilador de convec-
ción
.
Para lograr mejores resultados:
Seque especies a 120°F (49° C). Seque la mayoría
de frutas y verduras a 140° F (60° C). (Consulte la
tabla de deshidratado para ver ejemplos).
Los tiempos de secado varían debido a la humedad
y el contenido de azúcar en el alimento, el tamaño
de las piezas alimenticias, la cantidad de alimentos
que se están secando y la humedad en el aire.
Revise los alimentos cuando llegue al tiempo
mínimo de secado.
Se pueden usar múltiples rejillas al mismo tiempo.
Trate frutas con antioxidantes para evitar la
decoloración.
Consulte un libro de conservación de alimentos, la
Ofi cina Cooperativa del condado o una librería para
obtener información adicional.
El horno se quedará prendido por 48 horas antes de apagarse en
forma automática
.
Modos del horno
Figura 19: Deshidratar
Tabla 5: Tabla de deshidratado
Alimento
Preparación
Tiempo de
secado
aproximado
(horas)
Prueba del
terminado
Fruta
Manzanas
Plátanos
Cerezas
Cáscara y
trozos de
naranja
Anillos de
piña
Fresas
Sumergido en ¼
vaso con jugo de
limón y 2 vasos de
agua, rebanadas
de ¼”
Sumergido en ¼
vaso con jugo de
limón y 2 vasos de
agua, rebanadas
de ¼”
Lavar y secar con
toalla. Para cerezas
frescas, sacar los
huesos
Trozos de naranja
de ¼”, la parte de
la cáscara está
ligeramente pelada
de la naranja
Secado con toalla
Lavar y secar con
toalla. Rebanadas
de ½”, la piel
(exterior) sobre
la rejilla
11-15
11-15
10-15
Cáscara: 2-4
Reb.: 12-16
Enlata. 9-
13
Fresco 8-12
12-17
Ligeram. exible
Ligerm. exible
Flexible, duro,
masticable
scara de nar.:
seca y frágil.
Trozos de nar.:
scaras están
secas y frágiles,
la fruta queda
poco meda
Suave y exible
Seco y frágil
Verduras
Chiles
Hongos
Jitomates
Lavar y secar con
toalla. Quitar la
membrana del
chile, cortados en
rebanadas grandes
de aprox. 1”
Lavar y secar con
toalla. Cortar el
tallo. Cortar en
rebanadas de
Lavar y secar con
toalla. Cortar en
rebanadas delg.,
grosor
, drenar
16-20
7-12
16-23
Duro sin tener
humedad en el
interior
Duro y seco
Seco, color de
ladrillo rojo
Especies
Orégano,
perejil verde,
tomillo e
hinojo
Albahaca
Enjuagar y secar
con una toalla de
papel
Usar las hojas de
albahaca 3 a 4 pulg.
desde la punta.
Rociar con agua,
sacudir y secar a
golpecitos
Secar a 120°F
3-5 horas
Secar a 120°F
3-5 horas
Crujiente y
frágil
Crujiente y
frágil
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