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O que pode fazer Poderá evitar taxas elevadas de acrilamida na
confecção de bolos, ao fritar e ao grelhar.
A aid
1
e o BMVEL
2
publicaram algumas
recomendações a este respeito:
Em geral Reduzir o mais possível os tempos de cozedura.
“Dourado em vez de carbonizado“ – Evite tostar
muito os alimentos.
Quanto maior e mais grosso for o produto a ser
cozinhado, menor é a quantidade de acrilamida
contida.
Cozer bolos Se utilizar calor superior e inferior, mantenha a
temperatura abaixo de 200 ºC e com ar quente
circulante 3D não exceda 180 ºC.
Bolachas: Se utilizar calor superior e inferior,
mantenha a temperatura abaixo de 190 ºC, com ar
quente circulante 3D não exceda 170 ºC. A utilização
de ovos ou de gema de ovo na receita reduz a
formação de acrilamida.
Distribua as batatas preparadas no forno o mais
uniformemente possível no tabuleiro, se possível
numa única camada. Para evitar que as batatas
sequem rapidamente prepare simultaneamente pelo
menos 400 g.
1
Brochura informativa da aid “Acrylamid„, publicada pela aid e pelo
BMVEL (Ministério Federal de Protecção do Consumidor,
Alimentação e Agricultura), edição 12/02,
Internet: http://www.aid.de.
2
Comunicado de imprensa 365 do BMVEL (Ministério Federal de
Protecção do Consumidor, Alimentação e Agricultura), de
4.12.2002, Internet: http://www.verbraucherministerium.de.
Quais os produtos Os produtos susceptíveis de conterem percentagens
afectados? elevadas de acrilamida são sobretudo aqueles que
contêm batata e cereais cozinhados a alta
temperatura como, por ex.:
Batatas fritas e batatas fritas de pacote,
torradas, pãezinhos, pão,
produtos de pastelaria fina de massa tenra
(biscoitos, broas de mel, biscoitos crocantes).
