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Consigli per la cottura delicata
Sformato, gratin, toast
Posizionare sempre la stoviglia sulla griglia.
Se si cuoce direttamente sulla griglia, introdurre anche la
leccarda al livello 1. In questo modo il forno si sporca di meno.
Il grado di cottura di uno sformato dipende dal suo spessore e
dalle dimensioni della stoviglia. I valori presentati nelle tabelle
sono da ritenersi indicativi.
Tipi di riscaldamento:
■ : = aria calda 3D
■ % =Riscaldamento sup./inf
■ 4 = Grill ventilato
Pietanza Peso Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C
Durata della
rosolatura
in minuti
Durata della
cottura deli-
cata in ore
Pollame
Petto di tacchino 1000 g 2
.
80 6-7 4-5
Petto d'anatra* 300-400 g 2
.
80 3-5 2-2½
Carne di manzo
Arrosto di manzo (ad es. anca),
spessore 6-7 cm
ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 4½-5½
Filetto di manzo, intero ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Roastbeef, spessore 5-6 cm ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 4-5
Sottofiletto, spessore 3 cm 2
.
80 5-7 80-110 Min.
Carne di vitello
Arrosto di vitello (ad es. coppa
superiore), spessore 6-7 cm
ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Filetto di vitello ca. 800 g 2
.
80 6-7 3-3½
Carne di maiale
Arrosto di maiale magro ad es.
lombata), spessore 5-6 cm
ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Filetto di maiale, intero ca. 500 g 2
.
80 6-7 2½-3
Carne d'agnello
Filetto d'agnello, intero ca. 200 g 2
.
80 5-6 1½-2
* Per ottenere una pelle croccante, terminata la cottura delicata, fare rosolare brevemente il petto d'anatra in padella.
Con la cottura delicata la carne non
risulta così calda come la carne arrosto
preparata nel modo consueto.
Per evitare che la carne si raffreddi troppo rapidamente, riscaldare il piatto da portata e
servirla accompagnata dal sugo molto caldo.
Si desidera mantenere calda la carne
preparata con la funzione di cottura deli-
cata.
Una volta terminata la cottura delicata, impostare nuovamente la temperatura a 70 °C.
Le fette di carne piccole possono essere mantenute calde fino a 45 minuti, quelle di
maggiori dimensioni per 2 ore.
Pietanza Accessori e stoviglie Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C, livello grill
Durata in minuti
Sformati
Sformato, dolce Stampo per sformato 2
%
180-200 50-60
Soufflé Stampo per sformato 2
%
180-200 35-45
Stampi monoporzione 2
%
200-220 25-30
Sformato di pasta Stampo per sformato 2
%
200-220 40-50
Lasagne Stampo per sformato 2
%
180-200 40-50
Gratin
Gratin di patate crude, spessore
max. 4 cm
1 stampo per sformato 2
4
160-180 60-80
2 stampi per sformato 3+1
:
150-170 60-80
Toast
Gratinare 4 pezzi Griglia + leccarda 3+1
4
160-170 10-15
