102
Akrylamid i livsmedel
Akrylamid bildas framförallt vid tillagning med hög värme av
mjöl- och stärkelserika produkter, t.ex. potatischips, pommes
frites, rostat bröd, småfranska, bröd eller konditorivaror av
mördeg (kex, olika slags pepparkakor).
Provrätter
Tabellerna är framtagna för provningsinstitut för att underlätta
provning och test av olika ugnar.
Enligt EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Baka
Baka på 2 falsar:
Skjut alltid in långpannan över bakplåten.
Baka på 3 falsar:
Skjut in långpannan i mitten av ugnen.
Spritskakor:
Plåtar som du sätter in tillsammans blir inte nödvändigtvis
färdiga samtidigt.
Äppelpaj på 1 fals:
Ställ mörka springformar diagonalt bredvid varandra.
Äppelpaj på 2 falsar:
Sätt mörka springformar diagonalt över varandra, se bild.
Kakor i ljusa springformar:
Baka med över-/undervärme
% på fals 1. Använd långpanna i
stället för galler och ställ springformarna i den.
Anvisning: När du bakar, prova först den lägre av de angivna
temperaturerna.
Tips på tillagning som ger låg akrylamidhalt i maten
Allmänt
■ Håll tillagningstiderna så korta som möjligt.
■ Bryn maten gyllengul, inte mörkbrun.
■ Stora, tjocka bitar innehåller mindre akrylamid.
Gräddning Med över-/undervärme max. 200 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft max. 180 °C.
Småkakor Med över-/undervärme max. 190 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft max. 170 °C.
Ägg och äggulor minskar bildad akrylamid.
Ugnspommes frites Sprid ut ett lager jämnt på plåten. Kör på minst 400 g per plåt, så att din pommes frites
inte blir torr.
Maträtt Tillbehör och formar Fals Ugnsfunk-
tion
Temperatur i
°C
Tillagningstid i
minuter
Spritskakor (förvärm*) Bakplåt 3
%
140-150 30-40
Långpanna + bakplåt 3+1
:
140-150 30-45
2 bakplåtar + långpanna 5+3+1
:
130-140 35-50
Spritsade kakor Bakplåt 3
‘/’
140-150 30-45
Småkakor (förvärm*) Bakplåt 3
%
150-170 20-30
Bakplåt 3
:
150-160 20-30
Långpanna + bakplåt 3+1
:
140-160 25-40
2 bakplåtar + långpanna 5+3+1
:
130-150 35-55
Biskvibotten (förvärm*) Springform på gallret 2
%
150-160 30-40
Sockerkaka Springform på gallret 2
‘/’
160-180 30-40
Äppelpaj Galler + 2 springformar
Ø20cm
1
%
180-200 70-90
2 galler + 2 st. Ø 20 cm-
springformar
3+1
:
170-190 70-90
* Förvärm inte med snabbuppvärmning.
