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fr Comment faire
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22.6 Cuisson basse température
La cuisson basse température est une cuisson lente.
C'est pourquoi on l'appelle aussi cuisson à basse tem-
pérature.
Cuisson basse température
Conditions
¡Utilisez uniquement de la viande fraîche et saine
sans os.
¡Commencez toujours avec la préparation à froid.
1. Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
pient pendant environ 15minutes.
2. Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
3. Placez immédiatement la viande sur les récipients
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
4. Laissez la porte de l'appareil fermée afin de mainte-
nir une température uniforme de cuisson.
Recommandations de réglage pour cuisson basse température
Mets Accessoires/réci-
pients Hauteur
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson Durée de
la cuisson
en min.
Température en
°C Durée en
min.
Magret de canard, pièces
de 300g Récipient ouvert 2 6-8 95160-70
Filet mignon de porc, entier Récipient ouvert 2 4-6 85175-100
Rumsteak, 6-7cm d'épais-
seur, 1,5kg, à cœur Récipient ouvert 2 6-8 1001160-220
Filet de bœuf, 4-6cm
d'épaisseur, 1kg Récipient ouvert 2 6-8 85190-150
Médaillons de veau, 4cm
d'épaisseur Récipient ouvert 2 4 80150-70
Selle d'agneau, désossée,
pièces de 200g Récipient ouvert 2 4 85130-70
1Préchauffer l'appareil.
22.7 Plats tests
Ces aperçus ont été élaborés pour des instituts de
contrôle, en vue de faciliter le contrôle de l'appareil se-
lon la norme EN 60350-1.
Cuisson
Veuillez tenir compte de ces informations lorsque vous
cuisinez des plats tests.
Remarques générales
¡Les valeurs de réglage s'entendent pour un enfour-
nement dans le compartiment de cuisson froid.
¡Veuillez noter les indications de préchauffage figu-
rant dans les tableaux. Les valeurs de réglages
s'entendent sans chauffage rapide.
¡Utilisez ensuite les températures de cuisson indi-
quées les plus basses.
Hauteurs d'enfournement
Hauteurs d'enfournement pour la cuisson sur deux ni-
veaux:
Remarque:Les pâtisseries sur plaque à pâtisserie ou
en moules enfournées simultanément ne doivent pas
nécessairement être prêtes au même moment.
¡Lèchefrite: hauteur 3
Plaque à pâtisserie : hauteur 1
¡Moules sur la grille
première grille: hauteur 3
deuxième grille: hauteur 1
Hauteurs d'enfournement pour la cuisson sur trois ni-
veaux:
¡Plaque à pâtisserie : hauteur 5
Lèchefrite: hauteur 3
Plaque à pâtisserie : hauteur 1
Cuisson avec deux moules démontables:
Placez les moules côte à côte ou superposez-les dans
le compartiment de cuisson.
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