25
Wildfleisch
Wild können Sie mit Speck belegen, das Fleisch bleibt saftiger,
bräunt aber nicht so stark. Für einen feineren Geschmack kön-
nen Sie das Wildfleisch vor dem Garen über Nacht im Kühl-
schrank in Buttermilch, Wein oder Essig marinieren.
Wenn Sie mehrere Hasenkeulen garen, stellen Sie das Gewicht
der schwersten Keule ein.
Kaninchen können Sie auch vorportioniert garen. Stellen Sie
das Gesamtgewicht ein.
Fisch
Den Fisch säubern, säuern und salzen wie gewohnt.
Für gedünsteten Fisch: ½ cm hoch Flüssigkeit, z. B.Wein oder
Zitronensaft in das Geschirr geben.
Für gebackenen Fisch: Fisch in Mehl wenden und mit zerlasse-
ner Butter bestreichen.
Ganzer Fisch gelingt am besten, wenn er in Schwimmstellung
im Geschirr steht. Das heißt, die Rückenflosse zeigt nach oben.
Damit der Fisch einen festen Stand hat, stecken Sie eine ange-
schnittene Kartoffel oder ein kleines, ofenfestes Gefäß in den
Bauchraum.
Bei mehreren Fischen stellen Sie das Gesamtgewicht ein. Die
Fische müssen aber etwa gleich groß oder gleich schwer sein.
Beispiel: Zwei Forellen mit 0,6 kg und 0,5 kg. Stellen Sie 1,1 kg
ein.
Hackbraten
Verwenden Sie frisches Hackfleisch.
Stellen Sie das Gesamtgewicht des Hackbratens ein.
Sie können die Masse mit Gemüsewürfeln oder Käse verfei-
nern.
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Hammelfleisch
Hammelbraten, frisch
z. B. Schulter
0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Hammelbraten, gefroren*
z. B. Schulter
0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Wildfleisch
Hirschbraten, frisch
z. B. Schulter, Brust
0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Hirschbraten, gefroren*
z. B. Schulter, Brust
0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Rehkeule, frisch, ohne Knochen 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Rehkeule, gefroren*, ohne Knochen 0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Hasenkeule, frisch, mit Knochen 0,3-0,6 ja Gewicht der schwersten
Keule
Hasenkeule, gefroren*, mit Knochen 0,3-0,6 ja Gewicht der schwersten
Keule
Wildschweinbraten, frisch
z. B. Schuler, Brust
0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Wildschweinbraten, gefroren*
z. B. Schuler, Brust
0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Kaninchen, frisch 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Fisch
Forelle, frisch, dünsten* 0,3-1,5 ja Gesamtgewicht
Forelle, frisch, backen* 0,3-1,5 nein Gesamtgewicht
Zander, frisch, dünsten* 0,5-2,0 ja Gesamtgewicht
Zander, frisch, backen* 0,5-2,0 nein Gesamtgewicht
Kabeljau, frisch, dünsten* 0,5-2,0 ja Gesamtgewicht
Kabeljau, frisch, backen* 0,5-2,0 nein Gesamtgewicht
Karpfen, frisch, dünsten* 0,8-2,0 ja Gesamtgewicht
Karpfen, frisch, backen* 0,8-2,0 nein Gesamtgewicht
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Hackbraten
aus frischem Rindfleisch* 0,3-3,0 nein Gesamtgewicht
