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repos recommandé n'est pas compris dans le temps de
cuisson indiqué.
Il est possible de préparer des rôtis et des viandes
braisées dans un récipient. Vous pouvez retirer le rôti et
le récipient du compartiment de cuisson et préparer la
sauce directement dans le récipient.
La quantité de liquide dépend du type de viande, du
matériau du récipient et de l'utilisation d'un couvercle.
Si vous préparez de la viande dans un plat en émail ou
en métal foncé, il convient d'ajouter un peu plus de
liquide que dans un récipient en verre.
Pendant la cuisson, le liquide s'évapore dans le
récipient. Si nécessaire, ajoutez du liquide.
L'écart entre la viande et le couvercle doit être d'au
moins 3 cm. Le volume de la viande peut augmenter.
Pour les viandes braisées, précuisez d'abord la viande,
si besoin. Ajoutez de l'eau, du vin, du vinaigre ou autre
pour le fond de sauce. Le fond du récipient doit être
recouvert sur 1 à 2 cm de haut.
Poisson
Un poisson entier ne doit pas être retourné. Enfournez
le poisson entier dans le compartiment de cuisson en
position intermédiaire, la nageoire dorsale vers le haut.
Une pomme de terre coupée ou un petit récipient allant
au four placé dans le ventre du poisson permet de le
stabiliser.
Vous saurez que le poisson est cuit lorsque la nageoire
dorsale se détache facilement.
Pour cuire à l'étuvée, ajoutez deux à trois cuillerées à
soupe de liquide, ainsi qu'un peu de jus de citron ou
de vinaigre dans le récipient.
Volaille
Viande
Plat Accessoires/ustensiles Niveau d'en-
fournement Mode de
cuisson Température en
°C Durée en min.
Poulet, 1,3 kg Grille 2 7200-220 60-70
Petits morceaux de poulet, 250 g pièce Grille 3 7220-230 30-35
Sticks de poulet, nuggets congelés Lèchefrite 3 %190-210 20-25
Canard, 2 kg Grille 2 7190-210 100-110
Magret de canard, médium, pièces de 300 g Grille 3 7240-260 30-40
Oie, 3 kg Grille 2 7170-190 120-140
Cuisses d'oie, pièces de 350 g Grille 3 7220-240 40-50
Dindonneau, 2,5 kg Grille 2 7180-200 80-100
Blanc de dinde, sans os, 1 kg Récipient fermé 2 %240-260 80-100
Gigot de dinde, avec os, 1 kg Grille 2 7180-200 90-100
Plat Accessoires/ustensiles Niveau
d'enfourne-
ment
Mode de
cuisson Étape Tempéra-
ture en °C Durée en
min.
Rôti de porc sans couenne, par ex. échine,
1,5 kg
Récipient ouvert 1 7- 180-200 140-160
Rôti de porc avec couenne par ex. épaule, 2 kg Récipient ouvert 1 7- 170-190 190-200
Rôti de porc, 1,5 kg Récipient ouvert 2 %- 190-210 130-140
Côtelettes de porc, 2 cm d'épaisseur Grille 4 (- 3 20-25**
Filet de bœuf médium, 1 kg Récipient ouvert 3 %- 210-220 45-55
Rôti de bœuf à braiser, 1,5 kg Récipient ouvert 2 6- 200-220 100-120
Rosbif, médium, 1,5 kg Récipient ouvert 2 7- 200-220 60-70
Hamburger, 3-4 cm d'épaisseur Grille 4 (- 3 25-30**
Rôti de veau, 1,5 kg Récipient ouvert 2 %- 180-200 120-140
Jarret de veau, 1,5 kg Récipient ouvert 2 %- 210-230 130-150
Gigot d'agneau sans os, médium, 1,5 kg Récipient ouvert 2 7- 170-190 70-80*
Selle d'agneau avec os, médium, 1,5 kg Grille 2 7- 180-190 45-55*/**
* sans retourner
** Enfourner la lèchefrite au niveau 1
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