36
Hassas piirme
Düük sıcaklıkta piirme olarak da adlandırılan hassas piirme,
az piecek veya nokta piirme yöntemiyle piirilecek tüm ince
et parçaları için ideal bir piirme metodudur. Et sulu kalır ve
tereyağı yumuaklığında olur. Avantajınız: Bu yöntem ile piirilen
et kolayca sıcak tutulabildiğinden, menüyü planlarken bol
zamanınız olacaktır.
Hassas piirmenin ayarlanması
Yassı bir kap kullanınız, örneğin porselen servis tabağı veya
kapaksız cam kızartma tenceresi. Üstü kapalı kabı tel ızgaranın
üzerine her zaman yerletirme seviyesi 1'de olacak ekilde
yerletiriniz.
1.Hassas piirmeyi
. seçiniz ve 70 ile 100 °C arasında bir
sıcaklık ayarlayınız. Piirme alanının ön ısıtma ilemini yapınız
ve bu sırada kabı da ısıtınız.
2.Biraz tereyağını tavada iyice ısıtınız. Etin tüm yüzeylerini iyice
kızartınız ve hemen ön ısıtması yapılmı kaba koyunuz.
3.Kabı piirme alanına yerletiriniz ve yeniden balatınız.
Bilgiler
■ Sadece taze, iyi durumdaki eti kullanınız. Sinirlerini ve
kenarlarındaki yağları özenle ayırınız. Yağ, hassas piirmede
güçlü kendine özgü bir tat katar.
■ Hassas piirme yöntemi için kümes hayvanlarının, sığır,
domuz, dana ve kuzunun tüm yumuak parçaları uygundur.
Kızartma ve piirme süreleri etin parça büyüklüğüne bağlıdır.
■ Eti, çok sıcak ve her tarafı yeterli derecede piecek ekilde
uzun piiriniz.
■ Etin piip pimediğini kontrol etmek için bir kızartma
termometresi kullanınız. En az 30 dakika boyunca 60 °C'lik
bir iç sıcaklık muhafaza edilmelidir.
■ Etinizi kapaksız kapta da hassas piirebilirsiniz. Piirme
süreleri artar.
■ Daha büyük et parçalarının da çevrilmesi gerekmez.
■ Eti, hassas piirmeden hemen sonra kesebilirsiniz. Herhangi
bir bekleme süresi gerekli değildir.
■ Bu özel piirme yöntemi sayesinde etlerin iç kısmı daima az
pimi görünecektir. Fakat asla çiğ veya çok az pimi
olmayacaktır.
Hassas piirme
Bilgi: Uygun kapaklı kap kullanınız, ö rn. cam kızartma
tenceresi. Kızartıcıyı tel ızgaranın üzerine yerletiriniz.
. Hassas piirme
Patates kızartması Üniversal tava 2
%
220-230 - 20-25
Kroket Üniversal tava 2
%
200-220 - 25-35
Kızarmı rende patates, doldurul-
mu patates bohçaları
Üniversal tava 2
%
200-220 - 25-35
Sandviç ekmeği, Baget Tel ızgara 2
%
200-220 - 15-20
Simit, hamur yumakları Üniversal tava* 2
%
190-210 - 20-25
Fırında piirilmi sandviç
ekmeği&baget
Tel ızgara 2
3
140-150 - 12-15
Paneli balık çubukları Üniversal tava 2
4
190-210 180 W 10-15
Tavuk i, nugget Üniversal tava 2
4
190-210 360 W 15-20
Sebzeli burger Üniversal tava 2
4
200-220 180 W 15-25
Turta Üniversal tava 2
3
200-220 90 W 20-25
Lazanya Tel ızgara 2
%
200-210 180 W 18-23
Kremalı pasta - 0
%
30 - 120-150
Hazır ürünler Aksesuar Yerletirme
seviyesi
Isıtma
türü
Sıcaklık °C Mikrodalga kade-
mesi, Watt olarak
Dakika olarak
süre
* Üniversal tavayı yağlı kağıt ile kaplayınız.
Yağlı kağıt bu sıcaklık için uygun olmalıdır.
Hassas piirme Yerle-
tirme sevi-
yesi
Isıtma
türü
Sıcak-
lık °C
Dakika ola-
rak süre
Kümes hayvanı
Hindi göğsü 1
.
80 240-270
Derisiz ördek
göğsü
1
.
80 110-140
Sığır eti
Sığır kızartması
(ö rn. kalça)
1
.
80 270-300
Sığır filetosu 1
.
80 150-180
Rozbif 1
.
80 180-220
Sığır biftek, 3 cm
kalıklıkta
1
.
80 70-100
Dana eti
Dana kızartması
(ö rn. üst kısım)
1
.
80 180-220
Dana filetosu 1
.
80 80-100
Domuz eti
Domuz kızartması
(ö rn. uyluk)
1
.
80 180-210
Domuz filetosu 1
.
80 140-170
Kuzu eti
Kuzu filetosu 1
.
80 40-70
