33
■ % Riscaldamento sup./inf.
■ 3 Aria calda
Preriscaldare sempre il forno.
Consigli per la cottura al forno
Amaretti Leccarda 2
%
120-140 35-45
Amaretti Leccarda +
teglia smaltata*
1
3
:
110-130 40-50
Meringa Leccarda 2
%
80-100 90-110
Muffin Teglia per muffin sulla griglia 2
%
160-180 35-45
Muffin Per ciascuna teglia per muffin,
leccarda +
Griglia
1
3
:
140-160
50-60
Bignè Leccarda 2
%
200-220 30-40
Dolci pasta sfoglia Leccarda 2
%
170-190 25-35
Dolci pasta sfoglia Leccarda +
teglia smaltata*
1
3
:
170-190 30-40
Dolci di pasta lievitata Leccarda 2
%
200-220 20-30
Pasticcini Accessori Livello Tipo di riscaldamento Temperatura in ° C Durata in minuti
* Teglie smaltate sono disponibili come accessori speciali presso i rivenditori specializzati.
Pane e pagnotte Accessori Livello Tipo di riscal-
damento
Temperatura
in°C
Durata in minuti
Pane lievitato con 1 kg di farina Leccarda 2
%
270
+ 170
10
15-25
Pane fermentato con 1,2 kg di farina Leccarda 2
%
270
+ 170
10
40-50
Pane turco Leccarda 2
3
220-240 15-20
Pagnotte Leccarda 2
%
200-220 20-30
Pagnotte, pasta lievitata, dolci Leccarda 2
%
190-210 15-25
Si desidera seguire una propria ricetta. Fare riferimento a una ricetta simile tra quelle contenute nelle tabelle.
Si desidera utilizzare uno stampo in sili-
cone, in vetro, in plastica o in ceramica.
Lo stampo deve essere refrattario fino a 250 °C. Quando si utilizzando questi stampi,
i dolci rimangono più chiari. Se si attiva il microonde, la durata di cottura risulterà
minore rispetto alle indicazioni della tabella.
Si desidera verificare che la torta morbida
sia completamente cotta.
Circa 10 minuti prima della fine del tempo impostato per la cottura, bucare la parte
più alta del dolce con un bastoncino di legno. Se la pasta non vi aderisce più, il dolce
è pronto.
Il dolce si sgonfia. La prossima volta utilizzare meno liquido oppure ridurre la temperatura del forno di
10 gradi e aumentare il tempo di cottura. Prestare attenzione al tempo di lavorazione
indicato nella ricetta.
Il dolce è cresciuto al centro, ma non sui
bordi.
Imburrare soltanto il fondo dello stampo a cerniera. A cottura ultimata, staccare con
attenzione il dolce dallo stampo servendosi di un coltello.
Il dolce diventa troppo scuro. Selezionare una temperatura inferiore e prolungare leggermente la cottura del dolce.
Il dolce è troppo secco. A cottura ultimata, perforare il dolce con uno stuzzicadenti, in modo da creare dei pic-
coli fori. Irrigare poi con succo di frutta o con un liquore. La prossima volta selezio-
nare una temperatura di 10 superiore e ridurre i tempi di cottura.
Il pane o il dolce (ad es. la torta di ricotta)
ha un bell'aspetto, ma è appiccicoso
all'interno (è presente dell'acqua).
La volta successiva utilizzare meno liquido e prolungare leggermente la cottura a una
temperatura inferiore. Per i dolci con guarnitura succosa, far cuocere dapprima il
fondo, quindi cospargere con mandorle o pangrattato e applicare successivamente la
guarnitura corrispondente. Rispettare le istruzioni e i tempi di cottura indicati nelle
ricette.
Il dolce non si stacca capovolgendolo. Una volta ultimata la cottura, lasciare raffreddare il dolce per altri 5 -10 minuti. In que-
sto modo si staccherà più facilmente dallo stampo. Se non si stacca ancora, sepa-
rarlo dai bordi con un coltello, operando con cautela. Provare a rovesciare
nuovamente il dolce e coprire ripetutamente lo stampo con un panno bagnato e
freddo. La prossima volta imburrare bene lo stampo e cospargere con pangrattato.
Si è provveduto a misurare la temperatura
del forno con un proprio termometro e si è
rilevata una differenza rispetto al parametro
stabilito.
Dopo un periodo di tempo prestabilito, la temperatura del forno viene misurata dal
produttore con una griglia di prova collocata al centro del vano di cottura. Le stoviglie
e gli accessori utilizzati influiscono sul valore misurato, di conseguenza nel corso di
proprie misurazioni viene sempre rilevato un valore differente.
