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Cottura arrosto e al grill
Tabelle
La temperatura e la durata della cottura dipendono dalla
quantità e dal tipo di pietanza. Perciò nelle tabelle sono riportati
i campi di temperatura. Iniziare con un valore inferiore e, se
necessario, impostare la volta successiva un parametro più
elevato.
Per ulteriori informazioni consultare la sezione Consigli per la
cottura arrosto e al grill in appendice alle tabelle.
Stoviglie
È possibile utilizzare qualunque tipo di stoviglia resistente al
calore. Posizionare sempre la stoviglia/pentola al centro della
griglia. Per gli arrosti di grosse dimensioni è ideale la leccarda.
Le stoviglie possono surriscaldarsi. Servirsi di presine per
estrarre le pentole dal forno.
Posare la stoviglia in vetro calda su un canovaccio asciutto. Il
vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o bagnata.
Avvertenze per la cottura di arrosti
Per la cottura degli arrosti di carne e pollame utilizzare una
teglia alta.
Accertarsi che le stoviglie siano adatte alle dimensioni del vano
cottura. Non devono essere troppo grandi.
Carne:
ricoprire il fondo della stoviglia con un po' di liquido. Per lo
stufato aggiungere una quantità di liquido leggermente
maggiore. Trascorsa la meta del tempo, girare i pezzi di carne.
Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10 minuti
nel forno spento e chiuso in modo che il sugo della carne si
distribuisca meglio.
Pollame:
girare i pezzi di carne trascorsi
Z del tempo.
Avvertenze per la cottura al grill
Durante la cottura al grill tenere sempre chiusa la porta del
forno e non preriscaldare.
Per la cottura al grill, scegliere cibi con spessore possibilmente
uguale. Le bistecche devono avere uno spessore non inferiore
a 2-3 cm in modo che si rosolino uniformemente senza
seccarsi. Si consiglia di salare le bistecche soltanto dopo la
cottura al grill.
Girare i pezzi da cuocere al grill con una pinza da grill.
Bucandola con una forchetta, la carne perde la sua parte
liquida e risulterà asciutta.
La carne scura, ad es. di manzo, rosola più velocemente della
carne chiara di vitello o maiale. La carne bianca e il pesce
spesso risultano poco dorati in superficie, ma cotti e morbidi
all'interno.
L'elemento grill si attiva e disattiva automaticamente. Si tratta di
un fenomeno normale. la cui frequenza dipende dal grado grill
impostato.
Avvertenze per stufare i cibi
Per stufare il pesce, utilizzare una casseruola con coperchio.
Aggiungere nella casseruola due o tre cucchiai di liquido e un
po' di succo di limone o di aceto.
Carne di manzo
Avvertenze
Girare il brasato di manzo trascorsi Y e i Z del tempo. Alla
fine lasciare riposare ancora per ca. 10 minuti.
Girare il filetto di manzo e il roastbeef trascorsa la metà del
tempo. Alla fine lasciare riposare ancora per ca. 10 minuti.
Girare le bistecche trascorsi i Z del tempo.
% Riscaldamento sup./inf.
( Grill, superficie grande
Il dolce non si stacca capovolgendolo. Una volta ultimata la cottura, lasciare raffreddare il dolce per altri 5 -10 minuti.
In questo modo si staccherà più facilmente dallo stampo. Se non si stacca
ancora, separarlo dai bordi con un coltello, operando con cautela. Provare a
rovesciare nuovamente il dolce e coprire ripetutamente lo stampo con un
panno bagnato e freddo. La prossima volta imburrare bene lo stampo e
cospargere con pangrattato.
Si è provveduto a misurare la temperatura del
forno con un proprio termometro e si è rilevata
una differenza rispetto al parametro stabilito.
Dopo un periodo di tempo prestabilito, la temperatura del forno viene misurata
dal produttore con una griglia di prova collocata al centro del vano di cottura.
Le stoviglie e gli accessori utilizzati influiscono sul valore misurato, di
conseguenza nel corso di proprie misurazioni viene sempre rilevato un valore
differente.
Carne di manzo Peso Accessori Livello Tipo di
riscal-
damento
Temperatura in
°C, livello grill
Durata in minuti
Brasato di manzo ca. 1 kg Stoviglie con
coperchio, griglia
1
%
190-210 120-140
ca. 1,5 kg Stoviglie con
coperchio, griglia
1
%
180-200 140-160
ca. 2 kg Stoviglie con
coperchio, griglia
1
%
170-190 160-180
Filetto di manzo medio ca. 1 kg Stoviglie con
coperchio, griglia
1
%
170-190 60-70
ca. 1,5 kg Stoviglie con
coperchio, griglia
1
%
160-180 80-90
Roastbeef medio ca. 1 kg Stoviglie senza
coperchio, griglia
1
%
280-300 40-50
Bistecche, medie, spessore
3cm
Leccarda +
Griglia
1
3
(
3 1° lato: ca.10-15
2° lato: ca.5-10
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