28
Tabele i porady
W tabelach zamieszczono wybrane potrawy, które nadają się
do przygotowywania w piekarniku parowym. Podane są
najlepsze rodzaje grzania, wyposaenie i czas gotowania. O ile
nie podano inaczej, dane te dotyczą wkadania potrawy do
zimnego urządzenia.
Wyposażenie
Naley stosować dostarczone wyposaenie.
W przypadku gotowania na parze w perforowanym pojemniku
zawsze naley wsuwać pod spód blachę do pieczenia.
Wyapuje ona powstające skropliny.
Naczynia
W przypadku korzystania z naczynia naley je zawsze stawiać
na rodku rusztu.
Naczynia muszą być odporne na dziaanie wysokiej
temperatury i gorącej pary. W przypadku stosowania naczyń o
grubych ciankach czas gotowania wydua się.
Produkty spoywcze, które zwykle przygotowuje się w kąpieli
wodnej, naley przykryć folią (np.podczas roztapiania
czekolady).
Filtry tłuszczu
Filtry tuszczu powinny znajdować się w piekarniku w przypadku
wszystkich trybów pracy.
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze jest szczególnie delikatną metodą
przygotowywania potraw. Para otacza potrawę i zapobiega w
ten sposób utracie wartoci odywczych produktów. Gotowanie
przebiega bez uytku wysokiego cinienia. Dzięki temu potrawy
zachowują typowy ksztat, kolor i aromat.
Czas gotowania i iloć produktów
W przypadku gotowania na parze czas gotowania zaley od
wielkoci kawaków, a nie od iloci potrawy. W urządzeniu
mona gotować na parze maksymalnie 2 kg potrawy.
Naley przestrzegać wielkoci pojedynczych sztuk podanych w
tabelach. W przypadku przygotowywania mniejszych sztuk,
skraca się czas gotowania, w przypadku większych przedua.
Jakoć i stopień dojrzaoci produktu równie mają wpyw na
czas gotowania. Dlatego podane wartoci mogą suyć jedynie
jako dane orientacyjne.
Równomierne rozłożenie produktów
Naley zawsze równomiernie rozkadać
produkty w naczyniu.
Jeli warstwy produktów są rónej gruboci, gotują się
nierównomiernie.
Produkty wrażliwe na działanie cinienia
W pojemnikach do gotowania warstwa produktów wraliwych
na dziaanie cinienia nie powinna być zbyt gruba. Lepiej uyć
dwóch pojemników.
Gotowanie całego menu
Na parze mona gotować cae menu, nie ryzykując przy tym
pomieszania smaków. Najpierw naley wstawić do urządzenia
potrawę o najduszym czasie gotowania, a pozostae
dostawiać w odpowiednim czasie. Dzięki temu wszystkie
potrawy będą gotowe o tej samej porze.
Cakowity czas gotowania menu wydua się, poniewa
podczas kadego otwarcia drzwiczek uchodzi z urządzenia
nieco pary i para musi się na nowo nagrzać.
Gorące powietrze
Tryb pracy Gorące powietrze nadaje się idealnie do
przygotowywania sodkich i pikantnych wypieków, pieczeni
duszonych oraz ciast.
Tryb kombi
Dzięki poączeniu gorącego powietrza i pary Tryb kombi
idealnie nadaje się do przygotowania pieczeni, kurczaka i
wypieków, takich jak ciasto drodowe i chleb.
Pieczeń i kurczak będą chrupiące na zewnątrz i soczyste w
rodku. Poza tym mięso traci mniej na wadze.
Wypieki, jak ciasto drodowe i chleb, mają piękną byszczącą
skórkę i nie wysychają.
Warzywa
Warzywa woyć do perforowanego pojemnika i wsunąć na
wysokoć 3. Pod spód, na wysokoć 1, wsunąć blachę do
pieczenia. Wyapuje ona powstające skropliny.
Produkty spożywcze Wielkoć
pojedyn-
czej sztuki
Wyposażenie Tryb pracy Temperatura w °C Czas gotowa-
nia w min.
Karczochy W caoci Perforowany + blacha
do pieczenia
Gotowanie na
parze
100 30 - 35
Kalafior W caoci Perforowany + blacha
do pieczenia
Gotowanie na
parze
100 30 - 40
Kalafior Róyczki Perforowany + blacha
do pieczenia
Gotowanie na
parze
100 10 - 15
BrokuyRóyczki Perforowany + blacha
do pieczenia
Gotowanie na
parze
100 8 - 10
Groszek - Perforowany + blacha
do pieczenia
Gotowanie na
parze
100 5 - 10
Koper woski Plastry Perforowany + blacha
do pieczenia
Gotowanie na
parze
100 10 - 14
Warzywa faszerowane
(cukinia, bakaan, papryka)
Warzyw nie
gotować
wstępnie
blacha do pieczenia na
wysokoci 2
Tryb kombi 160 - 180 15 - 30
Budyń jarzynowy - forma do gotowania w
kąpieli wodnej 1,5 l +
ruszt na wysokoci 2
Gotowanie na
parze
100 50 - 70
* Nagrzać urządzenie
