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Pescado
Para asar directamente sobre la parrilla, introducir la bandeja
universal a la altura 1. De este modo se recoge el jugo de la
carne y el horno se mantiene s limpio.
Dar la vuelta al pescado una vez transcurrido
Z del tiempo de
cocción.
A los pescados enteros no hace falta darles la vuelta. Colocar
los pescados enteros en la posición de nado, con las aletas
dorsales mirando hacia arriba, en el horno. A fin de mantener
el pescado estable, introducir una patata cortada o un
recipiente pequeño apto para el horno en la zona del vientre.
Añadir una cucharada de líquido para rehogar los filetes de
pescado.
Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill
Cocción a baja temperatura
Cocción lenta, también llamada Cocción a baja temperatura, es
el método de cocción ideal para todas las piezas de carne
blandas que deben quedar poco hechas o al punto. La carne
queda muy jugosa y tierna. Ventaja: Numerosas posibilidades
para preparar menús, ya que la carne preparada con una
cocción lenta se puede conservar caliente sin problemas.
Recipientes adecuados
Utilice un recipiente plano, p. ej., una bandeja de servir de
porcelana o un asador de cristal sin tapa.
Colocar el recipiente abierto siempre a la altura 1 sobre la
parrilla.
Modo de proceder
1. Seleccionar Calor superior/inferior %y ajustar una
temperatura entre 70 y 90 °C. Precalentar el horno y calentar
al mismo tiempo el recipiente.
2. Calentar en una sartén a fuego fuerte un poco de grasa. Freír
a fuego fuerte la carne por todas partes, también por los
extremos y colocar inmediatamente en el recipiente
precalentado.
3. Colocar el recipiente con la carne de nuevo en el horno y
cocer lentamente. Para la mayoría de las piezas de carne,
una temperatura de cocción de 80 °C es lo ideal.
Pato, entero 2,0 kg Parrilla 1
4
170-190 100-120
Pechuga de pato 300 g/ud. Parrilla 2
4
230-250 25-35
Muslos de ganso 400 g/ud. Parrilla 2
4
210-230 40-50
Ave Peso Accesorios y reci-
pientes
Altura Tipo de
calenta-
miento
Temperatura
en °C, nivel de
grill
Duración
en minutos
Pescado Peso Accesorios y reci-
pientes
Altura Tipo de calenta-
miento
Temperatura
en °C, nivel de
grill
Duración
en minutos
Pescado, entero aprox. 300 g/ud. Parrilla 2
(
2 20-25
1,0 kg Parrilla 1
4
200-220 45-55
1,5 kg Parrilla 1
4
180-200 60-70
Ventresca de pescado,
3 cm de grosor
Parrilla 2
(
2 20-25
Filete de pescado Con tapa 1
%
210-230 25-30
En esta tabla no figuran los datos rela-
cionados con el peso del asado.
Elegir las indicaciones correspondientes al menor peso e ir aumentando el tiempo
según se necesite.
Cómo comprobar si el asado está en su
punto.
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios especializados) o hacer la
"prueba de la cuchara". Presionar con una cuchara sobre el asado. Si está rígido, signi-
fica que está listo. Si está blando, necesita aún algo de tiempo.
El asado está demasiado oscuro y la
corteza quemada por algunas partes.
Comprobar la altura a la que se ha colocado y la temperatura.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa se ha quemado.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o añadir más líquido.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa es demasiado clara y líquida.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más grande y añadir menos líquido.
Al preparar el asado se produce vapor
de agua.
Se trata de un efecto físico necesario y normal. Una gran parte de ese vapor de agua
sale por la salida de vapor. El vapor de agua puede condensarse en el panel de mando
o en los frontales de los muebles contiguos y escurrirse en forma de agua condensada.
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