331085
17
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/24
Next page
17
Langzaam garen
Langzaam garen, ook wel het garen bij lage temperatuur, is de
ideale gaarmethode voor alle soorten vlees die rare of medium
rare bereid moeten worden. Het vlees blijft heel sappig en
wordt boterzacht. Uw voordeel: u heeft veel speelruimte bij de
menuplanning, want langzaam gegaard vlees kan
probleemloos worden warmgehouden.
Geschikte vormen
Gebruik een ondiepe vorm, bijv. een serveerschaal van
porselein of een glazen ovenschaal met of zonder deksel.
Plaats de open vorm altijd op hoogte 1 op het rooster.
Zo gaat u te werk
1.Boven- en onderwarmte % kiezen en een Temperatuur
tussen 70-90 °C instellen. De oven voorverwarmen en
daarbij de schaal mee verwarmen.
2.Een beetje vet in een pan sterk verhitten. Het vlees van alle
kanten, ook aan de uiteinden, goed aanbraden en direct op
de voorverwarmde schaal plaatsen.
3.De schaal met het vlees weer in de oven plaatsen en
langzaam garen. Voor de meeste stukken vlees is een
bereidingstemperatuur van 80 °C ideaal.
Aanwijzingen
Gebruik alleen vers vlees. Verwijder pezen en vetranden
zorgvuldig. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een sterke
eigen smaak.
Braad het vlees zeer heet en voldoende lang aan alle kanten
aan ook aan de uiteinden.
Grote stukken vlees hoeven niet gekeerd te worden.
Het vlees kan direct na het langzaam garen in stukken
worden gesneden. Het hoeft niet te rusten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er rosé
uit. Dit betekent niet dat het rauw of minder gaar is.
Wanneer u een saus wilt opdienen bij het vlees, gaar het dan
in een gesloten vorm. Let er echter op dat de bereidingstijden
korter worden.
Om te controleren of het vlees gaar is, gebruikt u een
braadthermometer. Een kerntemperatuur van 60 °C dient
minstens 30 minuten te worden aangehouden.
Tabel
Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van gevogelte,
rund, kalf, varken en lam geschikt. De tijden voor het langzaam
garen zijn afhankelijk van de dikte en kerntemperatuur van het
vlees.
Tips voor zacht koken
Gerecht Gewicht Hoogte Verwarm
ingsmet
hode
Temperatuur
in °C
Aanbraadtijd
in minuten
Tijd voor het
langzaam garen
in uren
Gevogelte
Kalkoenfilet 1000 g 1
%
80 6-7 4-5
Eendenborst* 300-400 g 1
%
80 3-5 2-2,5
Rundvlees
Rundergebraad (bijv. heup) 6-7 cm dik ca. 1,5 kg 1
%
80 6-7 4,5-5,5
Runderfilet, hele 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Rosbief, 5-6 cm dik 1,5 kg 1
%
80 6-7 4-5
Rundersteaks, 3 cm dik 1
%
80 5-7 80-110 min.
Kalfsvlees
Kalfsgebraad 6-7 cm dik (bijv. bout) ca. 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Kalfsfilet ca. 800 g 1
%
80 6-7 3-3,5
Varkensvlees
Mager varkensbraadvlees
(bijv. lendestuk) 5-6 cm dik
ca. 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Varkensfilet, hele ca. 500 g 1
%
80 6-7 2,5-3
Lamsvlees
Lamsrugfilet, hele ca. 200 g 1
%
80 5-6 1,5-2
* Voor een knapperig vel braadt u de eendenborst na het langzaam garen kort in de pan.
Het langzaam gegaarde
vlees is niet zo heet als
vlees dat op de
gebruikelijke manier is
gebraden.
Om ervoor te zorgen dat het
gebraden vlees niet te snel afkoelt,
kunt u de oven van te voren
opwarmen en de sauzen zeer heet
opdienen.
U wilt langzaam gegaard
vlees warmhouden.
Breng de temperatuur na het
langzaam garen terug naar 70 °C.
Kleine stukken vlees kunnen
maximaal 45 minuten, grote
stukken tot 2 uur worden
warmgehouden.
17


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Bosch hbc 53 r 550 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Bosch hbc 53 r 550 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 0,77 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Bosch hbc 53 r 550

Bosch hbc 53 r 550 User Manual - English - 28 pages

Bosch hbc 53 r 550 Installation Guide - English, German - 15 pages

Bosch hbc 53 r 550 User Manual - Dutch - 28 pages

Bosch hbc 53 r 550 Installation Guide - Dutch, Danish, French, Italian, Polish - 15 pages

Bosch hbc 53 r 550 User Manual - Portuguese - 89 pages

Bosch hbc 53 r 550 Installation Guide - Portuguese, Swedish, Turkish - 15 pages

Bosch hbc 53 r 550 User Manual - Spanish - 28 pages

Bosch hbc 53 r 550 Installation Guide - Spanish, Norwegian - 15 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info