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Notas
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas condiciones.
Quitarle los tendones y la grasa de forma meticulosa.
Durante la cocción lenta, la grasa desarrolla un sabor muy
fuerte.
Asar la carne a una temperatura alta y durante bastante
tiempo por todos los lados, también los extremos.
A los trozos de carne grandes no hay que darles la vuelta.
La carne puede cortarse inmediatamente justo después de la
cocción lenta. No es necesario esperar.
Este método de cocción particular confiere siempre a la
carne un aspecto poco hecho. No obstante, no significa que
esté cruda o no se haya cocido suficientemente.
Si se desea salsa para la carne, prepararla en un recipiente
con tapa. Asegurarse de disminuir el tiempo de cocción.
Para comprobar si la carne está hecha, usar un termómetro
de carne. La temperatura interior debe mantenerse a 60 °C
durante al menos 30 minutos.
Tabla
Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes tiernas
de aves, carne de vacuno, ternera, cerdo y cordero. Los
tiempos de cocción dependerán del grosor y la temperatura de
la carne.
Consejos para una cocción lenta
Plato Peso Altura Tipo de
calenta-
miento
Temperatura
en °C
Tiempo de soa-
sado
en minutos
Tiempo de cocción
lenta en horas
Ave
Pechuga de pavo 1000 g 1
%
80 6-7 4-5
Pechuga de pato* 300-400 g 1
%
80 3-5 2-2,5
Carne de buey
Asado de buey (p. ej. cadera) 6-7 cm de
grosor
aprox. 1,5 k
g
1
%
80 6-7 4,5-5,5
Solomillo de buey, entero 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Roastbeef, 56 cm de grosor 1,5 kg 1
%
80 6-7 4-5
Bistecs de buey, 3 cm de grosor 1
%
80 5-7 80-110 min.
Carne de ternera
Asado de ternera 6-7 cm de grosor
(p. ej. tapa)
aprox. 1,5 k
g
1
%
80 6-7 5-6
Filete de ternera aprox. 800
g
1
%
80 6-7 3-3,5
Carne de cerdo
Asado de cerdo magro (p. ej. lomo) 5-
6 cm de grosor
aprox. 1,5 k
g
1
%
80 6-7 5-6
Solomillo de cerdo, entero aprox. 500
g
1
%
80 6-7 2,5-3
Carne de cordero
Lomo de cordero, entero aprox. 200
g
1
%
80 5-6 1,5-2
* Para que la piel quede crujiente, poner la pechuga de pato un momento en la sartén después de sacarla del horno.
La carne preparada con
una cocción lenta no está
tan caliente como la carne
asada de forma conven-
cional.
Para evitar que la carne asada se
enfríe rápidamente, calentar el
plato y servir la salsa muy caliente.
Cómo conservar caliente
la carne que se ha prepa-
rado con la cocción lenta.
Tras la cocción lenta vuelva a ajus-
tar la temperatura a 70 °C. Los
trozos de carne pequeños pueden
mantenerse calientes hasta
45 minutos; los trozos pequeños
hasta 2 horas.
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