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Carne, aves, pescado
Recipientes
Se puede usar cualquier recipiente resistente al calor. Para
asados de gran tamaño se puede usar también la bandeja
esmaltada.
Lo más adecuado es usar recipientes de cristal. Comprobar
que la tapa de la cacerola encaja y cierra bien.
Si se utilizan recipientes esmaltados, se debe añadir más
líquido.
Si se utilizan cacerolas de acero inoxidable, la carne no se
dorará tanto e incluso podrá quedarse poco hecha. Si es así,
alargar el tiempo de cocción.
Datos indicados en las tablas:
Recipiente sin tapa = abierto
Recipiente con tapa = cerrado
Colocar el recipiente siempre en el centro de la parrilla.
Los recipientes de cristal calientes deben ponerse sobre un
paño de cocina seco. El cristal puede estallar si la base de
apoyo está húmeda o fría.
Asado
Añadir algo de líquido a las carnes magras. El recipiente
deberá tener aprox. ½ cm de líquido.
Para los estofados habrá que añadir abundante líquido. El
recipiente deberá tener aprox. 1 - 2 cm de líquido.
La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de carne y
del material del recipiente. Cuando se usan recipientes
esmaltados, se requerirá más líquido que cuando se usan
recipientes de cristal.
Las cacerolas de acero inoxidable son adecuadas, aunque con
limitaciones. La carne tarda mucho más en hacerse y se tuesta
menos. En caso de usarlos, seleccionar una temperatura más
alta o un mayor tiempo de cocción.
Asar al grill
Asar al grill siempre con el horno cerrado.
Para asar al grill, precalentar el horno durante unos 3 minutos
antes de introducir el producto en el interior del horno.
Colocar las piezas directamente sobre la parrilla. Si sólo se
prepara una pieza, quedará mejor si se coloca en la parte
central de la parrilla.
Poner la bandeja esmaltada a la altura 1. Así se recoge el jugo
de la carne y el horno se mantiene más limpio.
No poner la bandeja de horno o la bandeja universal a la
altura 4 ó 5. Debido al fuerte calor, ésta podría deformarse y
dañar el interior del horno al extraerla.
En la medida de lo posible, tomar piezas del mismo grosor. Así
se doran de forma homogénea y se conservan jugosas. Salar
los filetes después de asarlos al grill.
Dar la vuelta a las piezas una vez transcurrido
Z del tiempo de
cocción.
La resistencia del grill se va conectando y desconectando
automáticamente. Esto es normal. La frecuencia dependerá del
nivel de grill programado.
Carne
Dar la vuelta a la carne cuando haya transcurrido la mitad del
tiempo.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos 10 minutos
en el horno cerrado y desconectado. Así se puede repartir
mejor el jugo de la carne.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, envolver el roastbeef
en papel de aluminio y dejar reposar en el horno durante
10 minutos.
Al hacer un asado de cerdo con corteza, cortar la corteza en
forma de cruz y colocar el asado en el recipiente primero con
la corteza hacia abajo.
Carne Peso Recipiente Altura Tipo de calen-
tamiento
Temperatura en °C,
nivel de grill
Tiempo de coc-
ción, minutos
Estofado de buey (p. ej. costillar) 1,0 kg cerrado 2
%
220-240 90
1,5 kg 2
%
210-230 110
2,0 kg 2
%
200-220 130
Lomo de vaca 1,0 kg abierto 2
%
210-230 70
1,5 kg 2
%
200-220 80
2,0 kg 2
%
190-210 90
Roastbeef, poco hecho 1,0 kg abierto 1
7
210-230 40
Bistecs, bien hechos* Parrilla 5
(
320
Bistecs, poco hechos* 5
(
315
Carne de cerdo sin corteza de
tocino (p. ej. cuello)
1,0 kg abierto 1
7
190-210 100
1,5 kg 1
7
180-200 140
2,0 kg 1
7
170-190 160
Carne de cerdo con corteza de
tocino (p. ej. espalda, pierna)
1,0 kg abierto 1
7
180-200 120
1,5 kg 1
7
170-190 150
2,0 kg 1
7
160-180 180
Costillar de cerdo ahumado, con
hueso
1,0 kg cerrado 2
%
210-230 70
Asado de carne picada de 750 g de
carne
abierto 1
7
170-190 70
Salchichas aprox. 750 g Parrilla 4
(
315
Asado de ternera 1,0 kg abierto 2
%
190-210 100
2,0 kg 2
%
170-190 120
Pierna de cordero deshuesada 1,5 kg abierto 1
7
150-170 110
* Precalentar el horno durante 5 minutos.
