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Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Gâteau dans des moules Moule Niveau Mode de cuisson Température
en °C
Durée
en minutes
Cake, simple Moule à savarin/à cake 2
%
160-180 50-60
Cake, fin Moule à savarin/à cake 2
%
150-170 65-75
Fond de tarte, pâte à cake Moule pour fond de tarte
aux fruits
3
%
160-180 20-30
Gâteau aux fruits, pâte à cake Moule démontable/à kou-
glof
2
%
160-180 50-60
Génoise, 2 oeufs (préchauffer) Moule pour fond de tarte
aux fruits
2
%
160-180 20-30
Tarte génoise, 6 oeufs (préchauffer) Moule démontable 2
%
160-180 40-50
Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable 1
%
170-190 25-35
Tarte aux fruits ou gâteau au fromage
blanc, fond de tarte en pâte brisée*
Moule démontable 1
%
170-190 70-90
Gâteau suisse (Wähe) Plaque à pizza 1
%
220-240 35-45
Kouglof Moule à Kouglof 2
%
150-170 60-70
Pizza, fond mince avec peu de garniture
(préchauffer)
Plaque à pizza 1
%
250-270 10-15
Gâteaux salés* Moule démontable 1
%
180-200 45-55
* Laisser refroidir le gâteau environ 20 minutes dans le four éteint et fermé.
Gâteaux préparés sur la plaque de cuis-
son
Accessoires Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Durée
en minutes
Pâte à biscuit, sèche Plaque de cuisson émaillée 2
%
170-190 20-30
Pâte à génoise, avec du jus ou des fruits Plaque de cuisson émaillée 2
%
180-200 25-35
Pâte levée, sèche Plaque de cuisson émaillée 3
%
170-190 25-35
Pâte levée avec jus ou fruits Plaque de cuisson émaillée 3
%
160-180 40-50
Tarte à la confiture, sèche Plaque de cuisson émaillée 2
%
170-190 20-30
Tarte à la confiture, avec jus ou fruits Plaque de cuisson émaillée 2
%
170-190 60-70
Quiche Plaque de cuisson émaillée 1
%
210-230 40-50
Biscuit roulé (préchauffage) Plaque de cuisson émaillée 2
%
170-190 15-20
Brioche tressée avec 500 g de farine Plaque de cuisson émaillée 2
%
170-190 25-35
Brioche avec 500 g de farine Plaque de cuisson émaillée 3
%
160-180 60-70
Brioche avec 1 kg de farine Plaque de cuisson émaillée 3
%
140-160 90-100
Pâte feuilletée sucrée Plaque de cuisson émaillée 2
%
190-210 55-65
Pizza* Plaque de cuisson émaillée 2
%
210-230 25-35
Tarte gratinée (préchauffer) Plaque de cuisson émaillée 2
%
250-270 10-15
Börek (recette turque) Plaque de cuisson émaillée 2
%
190-200 40-55
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