746439
46
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/56
Next page
fr Comment faire
46
29.8 Modes de préparation spéciaux et
autres applications
Informations et recommandations sur les modes de
préparation spéciaux et autres applications, par
exemple la cuisson basse température ou la mise en
conserve.
Cuisson basse température
Faites cuire lentement et à basse température des mor-
ceaux nobles, par exemple des morceaux tendres de
bœuf, de veau, de porc, d'agneau ou de volaille.
Cuire une volaille ou une viande à basse température
Remarque:Le fonctionnement différé avec heure de
fin de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuis-
son basse température.
Condition:Le compartiment de cuisson est froid.
1. Utilisez de la viande fraîche et saine, sans os.
2. Placez le récipient sur la grille au niveau 1 dans la
cavité du four.
3. Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
pient pendant environ 15minutes.
4. Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
5. Placez immédiatement la viande sur les récipients
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Pour maintenir une température homogène dans le
compartiment de cuisson, gardez la porte du com-
partiment de cuisson fermée pendant la cuisson
basse température.
6. Après la cuisson basse température, retirez la
viande du four.
Recommandations de réglage pour cuisson basse température
Mets Accessoires/réci-
pients Hauteur Durée de
la cuisson
en min.
Mode de cuisson
→Page9
Température
en °C Durée en
min.
Magret de canard, rosé,
300g Récipient ouvert 1 6 - 8 ⁠ 95 145 - 60
Filet mignon de porc, en-
tier Récipient ouvert 1 4 - 6 ⁠ 85 145 - 70
Filet de bœuf, 1kg Récipient ouvert 1 4 - 6 ⁠ 85 190 - 120
Médaillons de veau,
4cm d'épaisseur Récipient ouvert 1 4 ⁠ 80 140 - 60
Selle d'agneau, désos-
sée, pièces de 200g Récipient ouvert 1 4 ⁠ 85 130 - 45
1Préchauffer l'appareil.
Sous vide
Cuisson sous-vide signifie cuire «sous vide» à basses
températures entre 50 et 95°C et avec 100% de va-
peur.
La cuisson sous vide est un mode de préparation dié-
tétique pour le poisson, la viande, les légumes et les
desserts.
Les mets sont scellés hermétiquement dans un sachet
sous vide thermorésistant spécial avec un appareil à
mise sous vide.
Grâce à l'enveloppe protectrice du sachet sous vide,
les nutriments et les arômes restent préservés. Les
basses températures et le transfert direct de chaleur
permettent d'obtenir n'importe quel point de cuisson de
manière contrôlée. Il est quasiment impossible de trop
cuire les mets.
Conseils de préparation pour cuire sous vide
¡Portions
Respectez les quantités et les tailles de pièces
indiquées dans les recommandations de ré-
glage. Adaptez le temps de cuisson en cas de
quantités et de morceaux plus importants.
L'appareil peut cuire au maximum 2kg de mets
sous vide.
Les quantités indiquées pour le poisson, la
viande et la volaille correspondent à la quantité
recommandée pour 1 à 2personnes.
Pour les légumes et les desserts, la quantité est
indiquée pour 4 personnes.
¡Vous pouvez cuire sur jusqu'à 2niveaux. Pour ce
faire, il faut toujours insérer au niveau 1 la lèchefrite
servant à recueillir l'écoulement de l'eau de conden-
sation. Mettez la grille par-dessus en conséquence.
¡La qualité du produit de départ influence à 100% la
qualité du résultat de cuisson. Utilisez uniquement
des aliments frais de la meilleure qualité possible.
C'est la seule façon de garantir un résultat de cuis-
son fiable et parfait en termes de goût.
Mettre des mets sous vide
Pour obtenir un transfert de chaleur uniforme et un ré-
sultat de cuisson optimal, utilisez un appareil de mise
sous vide pouvant générer un vide de 99%.
Conseil:Pour éviter que des gaz, comme ceux que
l'on trouve dans les légumes, ne s'échappent des ali-
ments, mettez les aliments sous vide au plus tard un
jour avant la cuisson. Les gaz empêchent le transfert
de chaleur ou entraînent la modification de la structure
des mets et donc de leur comportement à la cuisson
par la pression du vide.
Remarque:N'utilisez pas de sonde thermométrique.
1. Assaisonnez les mets avec la moitié de la quantité
d’épices habituelle.
Aucun arôme ne peut s’échapper avec la cuisson
sous vide. Les quantités habituelles d'arômes,
comme les épices, les herbes ou l'ail, ont un impact
beaucoup plus important sur le goût et l'intensifient.
46


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Bosch CSG856RC7 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Bosch CSG856RC7 in the language / languages: French as an attachment in your email.

The manual is 6.15 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Bosch CSG856RC7

Bosch CSG856RC7 User Manual - German - 76 pages

Bosch CSG856RC7 User Manual - Dutch - 76 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info