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Boretti Michelangelo Manual

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Cuisson avec la rôtissoire
Note : retirez toujours la plaque de chauffage
avant d’utiliser le brûleur arrière pour la cuis-
son à la rôtissoire.
Pour placer le viande ou la volaille sur la broche,
faites glisser une des fourchettes sur la broche
et vissez–la. Insérez ensuite la broche au milieu
de la viande ou de la volaille, dans le sens de la
longueur. La nourriture doit alors être centrée
au milieu de la broche. Ajoutez la fourchette
restante et xez–la à l’aide de la vis. Placez la
broche dans le gril, laissez le côté le plus lourd
tourner vers le bas, placez le contrepoids en
haut et xez–le. Contrôlez la viande régulière-
ment pour vous assurer que la broche tourne
sans difficulté lors de la cuisson. Ajustez le
contrepoids si nécessaire.
La seule manière de déterminer la cuisson de
la viande avec précision est d’utiliser un ther-
momètre pour viande. Insérez le thermomètre
au centre de la viande. Assurez–vous qu’il ne
touche aucun os, cela occasionnerait des tem-
pératures inexactes.
retirez les grilles de cuisson et placez un plat
de récupération des graisses au–dessus des
plaques aromatiques, et sous la nourriture qui
se trouve sur la broche. Suivant la saveur dé-
sirée, versez sur le plat des liquides tels que
de l’eau, des jus ou du vin, des oignons dé-
coupés ou de l’ail. Lorsque les jus tomberont
de la viande, ils se mélangeront au liquide et
s’évaporeront directement dans la viande.
Cela vous évite d’arroser la viande, puisqu’elle
s‘arrose elle–même.
Ne laissez pas le plat de récupération de grais-
ses se dessécher.
Placez les aliments entre les fourchettes,
laissez le côté lourd rouler vers le bas.
Ajustez le contrepoids en haut.
… 35 …


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