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f) Corrija a quantidade de líquido. Se forem utilizados ingredientes contendo água, a quantidade de líquido
deverá ser reduzida em conformidade.
g) Se o tempo estiver muito húmido, utilizar 1 a 2 colheres de sopa de água a menos.
h) Se o tempo estiver quente, não utilize a função de selecção do tempo. Utilize líquidos frios.
i) Retire o pão da forma imediatamente após a cozedura e deixe-o arrefecer sobre uma grelha durante pelo
menos 15 minutos antes de o cortar.
j) Reduza o fermento ou todos os ingredientes em 1/4 em relação às quantidades indicadas.
k) Nunca unte a forma.
l) Adicione 1 colher de sopa de glúten de trigo à farinha.
Notas sobre as receitas
Notas sobre as receitasNotas sobre as receitas
Notas sobre as receitas
1.
1.1.
1.
Ingredientes
IngredientesIngredientes
Ingredientes
Como cada ingrediente desempenha um determinado papel no sucesso do pão, as medidas certas são tão
importantes como seguir a sequência certa na adição dos mesmos.
• Os ingredientes mais importantes, como líquido, farinha, sal, açúcar e fermento (tanto pode ser utilizado
fermento seco como fermento fresco) têm influência no resultado da preparação da massa e do pão. Por
isso utilize sempre as quantidades nas proporções certas.
• Utilize os ingredientes mornos, se vai preparar a massa logo de seguida. Se pretender utilizar o programa
por pré-programação, os ingredientes deverão estar frios, para que o fermento não actue demasiado cedo.
• A margarina, a manteiga e o leite apenas influenciam o sabor do pão.
• O açúcar pode ser reduzido em 20%, para que a côdea fique mais clara e fina, sem com isso prejudicar o
resultado da cozedura. Se preferir uma côdea mais macia e clara, pode substituir o açúcar por mel.
• O glúten que se forma na farinha ao amassar assegura a estrutura do pão. A mistura de farinha ideal
consiste em 40% de farinha integral e 60% de farinha branca.
• Se quiser adicionar grãos de cereais inteiros, ponha-os de molho para amaciarem durante a noite. Reduza
correspondentemente a quantidade de farinha e de líquido (até 1/5 menos).
• A massa de fermento é indispensável ao utilizar farinha de centeio. Contém bactérias do leite e do ácido
acético, que tornam o pão mais fofo e melhor fermentado. O fermento pode ser feito em casa, mas requer
algum tempo. Por isso, nas receitas que se seguem iremos utilizar fermento em pó concentrado, que
existe à venda em embalagens de 15 g (para 1 kg de farinha). As indicações nas receitas (1/2, 3/4 ou 1
embalagem) têm de ser respeitadas. Quantidades mais pequenas fazem com que o pão se esfarele.
• Se utilizar fermento em pó com uma concentração diferente (pacotinhos de 100 g para 1 kg de farinha),
deve reduzir a quantidade de farinha em 80 g por cada 1 kg de farinha, fazendo a correspondente
adaptação à receita.
• Também pode ser utilizado fermento líquido, à venda em pacotinhos. No que se refere às quantidades,
oriente-se pelas indicações na embalagem. Verta o fermento líquido para o copo graduado e depois
acrescente a quantidade de líquido indicada na receita.
• O fermento de trigo, que também há à venda seco, melhora a consistência da massa, o tempo de
conservação do pão fresco e o sabor. É mais suave do que o fermento de centeio.
• Coza o pão de fermento no programa NORMAL ou INTEGRAL, para que possa levedar e cozer
correctamente. O fermento de padeiro substitui o outro fermento, tratando-se apenas de uma questão de
gosto. Este pode bem ser utilizado na máquina de cozer pão.
• Junte à massa farelo de trigo, se pretender um pão especialmente fibroso e fofo. Utilize 1 colher de sopa
para 500 g de farinha e aumente a quantidade de líquido em 1/2 colher de sopa.
• O glúten de trigo é um auxiliar natural de albumina de cereal. Faz com que o pão fique mais fofo, tenha um
melhor volume, abata com menos facilidade e seja mais fácil de digerir. O efeito é muito nítido,
especialmente em integrais e produtos feitos com farinha moída em casa.
• O malte matizado é um malte de cevada escurecido. É utilizado quando se pretende obter um miolo e uma
côdea mais escuros (por exemplo, no pão escuro). Também existe à venda malte de centeio, que não é
tão escuro. Este malte pode ser adquirido em lojas de produtos naturais.
• Pode adicionar condimentos para pão a todos os nossos pães de mistura. A quantidade será determinada
pelo seu gosto e pelas indicações do fabricante.
• O pó de lecitina pura é um emulsionante natural, que aumenta o volume de cozedura, torna o miolo mais
macio, e prolonga a frescura do pão.
