379762
73
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/94
Next page
73
Błędy w stosowaniu przepisów
Błędy w stosowaniu przepisówBłędy w stosowaniu przepisów
Błędy w stosowaniu przepisów
Błąd Przyczyna Usunięcie
(patrz niżej)
Chleb rośnie zbyt szybko – zbyt dużo drożdży, zbyt dużo mąki, za mało soli, lub
wszystkie przyczyny razem
a/b
Chleb nie rośnie lub rośnie
zbyt wolno
– brak lub za mało drożdży
– nieświeże drożdże
– woda i inne płyny zbyt gorące
zawilgocone Drożdże
– nieświeża lub nieodpowiednia mąka
– zbyt dużo albo zbyt mało płynów
– za mało cukru
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
Ciasto rośnie zbyt szybko i
przelewa się poza formę
– bardzo miękka woda prowadzi do silnego garowania
drożdży
– zbyt duża ilość mleka przyśpiesza proces garowanie
drożdży
f/k
c
Chleb zapadł s – Wielkość chleba większa od wielkości formy
– zbyt wczesne lub szybkie garowanie drozdży spowodowane
poprzez zbyt ciepłą wodę lub komorę piekarnika, wysoką
wilgotność powietrza. Ciepłe płyny zbytnio przyśpieszają
proces rośnięcia ciasta, w efekcie ciasto zapada się.
– brak soli albo zbyt mało cukru
– zbyt dużo płynu
a/f
c/h/i
a/b
f/g
Grudowata struktura chleba – zbyt dużo mąki albo zbyt mało płynu
– zbyt mało drożdży albo cukru
– zbyt dużo owoców, ziarn lub innych składników
– nieświeża lub nieodpowiednia mąka
a/b/g
a/b
b
d
Nie wypieczony w środku – zbyt dużo albo zbyt mało płynu
– wysoka wilgotność
– przepisy z płynnymi składnikami jak n.p. jogurt
a/b/g
g
f
Struktura otwarta lub
grudowata. Puste
przestrzenie-dziury
– zbyt dużo wody
– brak soli
– wysoka wilgotność, zbyt ciepła woda
– zbyt gorący płyn
f/g
b
f/h
c
Powierzchnia nie upieczona,
widoczne formy pleśniowe
– wielkość chleba większa od formy
– zbyt duża ilość mąki, szczególnie w przypadku białego
chleba
– zbyt dużo drożdży lub zbyt mało soli
– zbyt dużo cukru
– oprócz cukru użyto dodatkowo innych słodkich składników
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
Chleb kruszy się przy
krojeniu, grudy w środkowej
części
– chleb niedostatecznie wychłodzony i odparowany i
Resztki mąki na skórze
chleba
– Mąka nie została dobrze wymieszana, szczególnie w
bocznych częściach.
k
Działania zapobiegające
Działania zapobiegająceDziałania zapobiegające
Działania zapobiegające
a) Składniki dokładnie odważać.
b) Składniki dozować odpowiednio do przepisu. Sprawdzać czy nie zapomniano jakiegoś składnika.
c) Użyć innego płynu albo ostudzić go do temperatury pokojowej. Składniki dodawać co ciasta w kolejności
podanej w przepisie. Zrobić małe wgłębienie w środku chleba i włożyć do niego rozkruszone drożdże albo
suche drożdże. Źwracać uwagę aby drożdże nie były wilgotne.
d) Używać wyłącznie świeżych i nie przeterminowanych składników.
e) Zmniejszyć ilość wszystkich składników, nigdy nie brać ich więcej niż potrzeba. Zredukować ilość
śkladników o 1/3.
73


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Bomann cb 593 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Bomann cb 593 in the language / languages: English, German, Dutch, Polish, Portuguese as an attachment in your email.

The manual is 1,22 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info