CUIRE
À l’aide de trois accessoires, le convEGGtor, la grille en inox et
la pierre de cuisson plate (Flat Baking Stone), transformez en
un tournemain le Big Green Egg en four à bois. Cuire du pain et
des pizzas est tellement facile que la cuisine en plein air prend
une toute autre dimension !
Allumez l’appareil à l’aide de 3 allume-feux. Répartissez-les sur le
charbon de bois, en prenant soin de respecter une distance de 10 cm
entre le rond en céramique interne. Posez le convEGGtor dans l’EGG
dès que les allume-feux ont fini de brûler.
Pour atteindre la température élevée adéquate, faites coulisser le
régulateur de ventilation sur la base en céramique au moins au 3/4
et régler le bouchon à évent en position « pleine lune » (totalement
ouverte). Faites à présent monter la température à 200 °C au
minimum (comptez environ 30 minutes).
Si vous voulez cuire du pain, fermez le bouchon à évent dès que la
température a été atteinte, en le plaçant en position « demi-lune ».
La température exacte dépend du type de pain à cuire. Pour les
pizzas, maintenez la température à 250 °C et fermez le bouchon à
évent jusqu’à ce que la température soit stable.
Pour le pain et les pizzas, équipez le Big Green Egg en procédant
comme suit : Placez le convEGGtor les pieds vers le haut sur le rond
interne et posez si nécessaire une lèchefrite éventuellement remplie
d’eau (particulièrement judicieux pour le levage de la pâte à pain sur
la pierre de cuisson plate). Posez la grille en inox dans l’EGG et la
recouvrir de la pierre de cuisson plate. Il est également
éventuellement possible de faire cuire des pizzas le convEGGtor
placé les pieds vers le bas, sur le rond interne, la pierre de cuisson
plate directement posée dessus. Les deux méthodes fonctionnent
parfaitement bien.
Lorsque vous cuisez à des températures plus élevées, nous vous
conseillons de placer la pierre de cuisson plate dans l’EGG 10 minutes
avant de disposer la pâte à pain ou à pizza. Cela permet à la pierre
d’arriver à bonne température et d’éviter le risque de brûler le fond
de la pizza ou la croûte du pain.
Une fois le pain ou la/les pizza(s) cuit(e/s), il est recommandé de
laisser le convEGGtor et la pierre de cuisson plate refroidir dans
l’EGG fermé : les accessoires peuvent atteindre une température de
400 °C en phase de cuisson.
