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Bestron DMEC1072 Manual

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Gelatiera elettrica - Istruzioni per l’uso
DMEC1072
IT v 090817-0342
Ingredienti
Uova
Le uova conferiscono al gelato un gusto più ricco e una struttura migliore. In alcune
ricette è necessario aggiungere solo l’albume. Quando è freddo, l’albume risulta di
difficile montatura: assicurarsi pertanto di portare l’albume a temperatura ambiente
(facendolo riposare per ca. 5 - 10 minuti) prima di montarlo. Utilizzare sempre uova
fresche.
Latte
I latticini dotati di un elevato tenore di grassi rendono il gelato più cremoso, pur
essendo
sempre una questione di gusti. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di latte. Qualora si
desideri ridurre il tenore di grassi, è naturalmente possibile miscelare i diversi tipi di
latte. Per esempio: se una ricetta prevede l’impiego di 1 tazza di latte, è possibile
miscelare ½ tazza di latte intero con ½ tazza di latte magro.
Dolcificanti artificiali
Al posto dello zucchero, nelle ricette è possibile utilizzare dei dolcificanti artificiali.
Assicurarsi che i dolcificanti vengano aggiunti alla miscela dopo che questa abbia
riacquistato la temperatura ambiente: in tal modo, i dolcificanti avranno modo di
sciogliersi in modo ottimale.
Le proporzioni tra l’uso della polvere dolcificante e dello zucchero a cui attenersi nella
preparazione sono le seguenti:
Zucchero Polvere
dolcificante
20 g 2 g
100 g 10 g
200 g 20 g
Alcool
Prima di aggiungere dell’alcool al gelato, attendere che questo sia quasi congelato:
l’aggiunta troppo prematura di alcool sortirà effetti sensibili sul processo di
congelamento del gelato.
Frutta
Il grado di maturazione e la dolcezza della frutta può modificare notevolmente il gusto
del gelato. Qualora si utilizzi un tipo di frutta dal sapore più deciso, aggiungere una
maggiore quantità di zucchero per riequilibrare il gusto. Se il tipo di frutta utilizzata
risulta estremamente dolce, è possibile tralasciare l’impiego di qualsiasi dolcificante.
Ricettario
Ricette base
Crema pasticcera
Un metodo tradizionale per la preparazione del gelato è quallo di utilizzare una base di
crema pasticcera. L’impiego di tuorli di uovo, zucchero, panna e latte conferisce a
questo tipo di gelato un gusto più cremoso. Le quantità possono variare a seconda
della ricetta, ma il metodo di preparazione di base rimane sempre lo stesso:
1. Riscaldare la panna e il latte in un pentolino, avendo cura di non raggiungere il
punto di ebollizione.
2. Sbattere in una ciotola i tuorli e lo zucchero fino a ottenerne una miscela densa.
3. Aggiungere il composto di panna e latte riscaldati alla miscela di tuorli e zucchero
e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.
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