28
ALGEMENE RICHTLIJNEN
Omdat koken met de magnetronoven anders werkt dan koken met
traditionele middelen, is het raadzaam de onderstaande
aanwijzingen op te volgen.
Als het voedsel niet gaar is geworden
Controleer de volgende punten:
• Hebt u het juiste vermogen gekozen?
• Hebt u de juiste kooktijd ingesteld? Deze is afhankelijk van de
begintemperatuur van het voedsel en van het gewicht en de
structuur ervan. De tijden die worden opgegeven zijn meestal een
benadering.
• Hebt u de juiste schaal gebruikt?
Als het voedsel te gaar of verbrand is, of te droog is geworden
Controleer de volgende keer de volgende punten:
• Hebt u het vermogen niet te hoog ingesteld?
• Hebt u de juiste kooktijd ingesteld? Deze is afhankelijk van de
begintemperatuur van het voedsel en van het gewicht en de
structuur ervan. De tijden die worden opgegeven zijn meestal een
benadering. Hebt u de juiste schaal gebruikt?
Aandachtspunten bij ontdooien
• De vorm van het te ontdooien stuk is van invloed op de
ontdooitijd. Platte langwerpige stukken ontdooien sneller dan
dikke massieve blokken.
Scheid, indien mogelijk, tijdens het ontdooien stukken voedsel
van elkaar; losse stukken ontdooien sneller.
Bescherm dunne uitstekende punten (bijv. de vleugels en poten
van een kip) met kleine stukjes aluminium om te voorkomen dat
ze te warm worden.
Laat bij het ontdooien het voedsel niet helemaal zacht worden.
Het is beter het voedsel even te laten staan zodat het de laatste
ontdooifase op eigen kracht kan volbrengen.
De hoeveelheid voedsel
Hoe meer voedsel u tegelijk wilt bereiden, hoe meer tijd dit kost. Ga
uit van de regel dat een dubbele hoeveelheid ook ongeveer de
dubbele tijd nodig heeft. Als een aardappel vier minuten nodig heeft
om gaar te worden, dan hebben twee aardappelen minstens zeven
minuten nodig om gaar te worden.
Begintemperatuur van het voedsel
Hoe lager de begintemperatuur van het voedsel, hoe langer de
kooktijd. Voedsel op kamertemperatuur wordt sneller warm dan
voedsel dat direct uit de koelkast komt.
Samenstelling van het voedsel
Voedsel dat veel vet en suiker bevat, wordt sneller warm dan
voedsel dat veel water bevat. Vet en suiker bereiken tijdens het
verwarmingsproces ook een veel hogere temperatuur dan water.
Compact voedsel zoals vlees heeft meer tijd nodig om warm te
worden dan luchtig voedsel zoals brood of cake.
Afmeting en vorm
Kleine stukken worden sneller gaar dan grote en stukken van
gelijke grootte worden gelijkmatiger gaar dan stukken van ongelijke
vorm en afmeting. Bij stukken van ongelijke vorm, zijn de dunnere
stukken eerder gaar dan de dikkere. Plaats de dunnere stukken in
het midden van de schaal.
Voedsel omroeren en keren
Omroeren en keren zijn handelingen die zowel bij conventioneel
als bij magnetron-koken worden toegepast. U zorgt hiermee voor
een gelijkmatige verdeling van de warmte en voorkomt overkoken
of te gaar worden.
Voedsel bedekken:
• om spatten te voorkomen;
• om de kooktijd te verkorten;
• om de sappen in het voedsel te behouden.
Alle materialen die microgolven doorlaten zijn geschikt voor het
bedekken van voedsel. Raadpleeg het gedeelte 'Welk kookgerei
kunt u in de oven gebruiken?'.
Druk in het voedsel
Sommige voedingsmiddelen zoals aardappelen in de schil,
kippenlevertjes, worstjes, eidooiers en bepaalde soorten fruit,
hebben een schil of vel. Deze voedingsmiddelen moeten worden
ingeprikt met een vork of cocktailprikker. Hiermee voorkomt u dat
het voedsel door de onder de schil of het vel opgebouwde stoom
uit elkaar spat.
Rusttijd
Laat het voedsel een poosje rusten nadat de kooktijd is afgelopen.
Omdat de warmte de gelegenheid moet krijgen zich gelijkmatig te
verspreiden, bevordert een rusttijd na het ontdooien, koken of
opwarmen altijd de kwaliteit.
In een magnetronoven blijft het voedsel nog nakoken, zelfs als de
magnetron uit is. De warmte komt in dit geval niet meer van de
microgolven, maar door warmtegeleiding van de buitenkant naar
het centrum van het gerecht.
De lengte van de rusttijd is afhankelijk van de omvang en structuur
van het voedsel. Bij luchtige gerechten is het net zo kort als de tijd
die nodig is om het voedsel uit de oven te halen en bij compacte
gerechten kan het wel 10 minuten duren voordat het kan worden
geserveerd. Tijdens de rusttijd kan de temperatuur in het midden
van het product nog ongeveer 8°C oplopen.
Voedsel schikken
Om gelijkmatige resultaten te krijgen bij het koken met de
magnetron kunt u het voedsel op op verschillende manieren
schikken. Bij meerdere stukken van hetzelfde
voedsel, zoals aardappels van gelijke grootte,
kunt u deze het beste in een cirkel aan de rand
van de schaal leggen. Bij voedsel met ongelijke
vormen plaats u de dunne stukjes naar het midden
waar ze het laatst verwarmd worden. Leg bijvoorbeeld vis met de
staart naar het midden
Als u een maaltijd opwarmt, schikt u het voedsel
zo op het bord dat de dikkere en compacte
delen aan de buitenrand liggen en de dunnere en
minder compacte delen in het midden.
Leg dunne plakken vlees bovenop elkaar of
dakpansgewijs. Leg dikkere stukken vlees als
gehaktballen en worstjes dicht tegen elkaar aan.
Warm jus en sauzen apart op. Gebruik hiervoor
liever een hoge, smalle kom of beker dan een laag,
breed schaaltje. Doe de beker niet meer dan 2/3
vol.
Zorg bij het koken of opwarmen van vis dat de huid
is ingekerfd. U voorkomt hiermee dat de huid barst.
Bescherm kop en staart met aluminiumfolie om
te voorkomen dat deze delen te gaar worden.
Let op! De folie mag de binnenwanden van de
oven niet raken.
