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INDICATIONS GÉNÉRALES
Etant donné que la cuisson aux micro-ondes est en partie différente de
la cuisson traditionnelle, les indications générales suivantes doivent être
prises en compte chaque fois que vous utilisez votre four à micro-ondes.
Si les aliments ne sont pas assez cuits
Vérifiez que :
• vous avez choisi le niveau de puissance adéquat.
• la durée choisie est suffisante. Les durées données dans les recettes
sont approximatives. Elles dépendent de la température initiale, du
poids et de la densité de l’aliment, etc.
• le récipient est adapté.
Si les aliments sont trop cuits, c.-à-d. desséchés ou brûlés
Avant de cuisiner de nouveau, vérifiez que :
• le niveau de puissance n’était pas trop élevé.
• la durée fixée était trop longue. Les durées indiquées dans les recettes
sont approximatives. Elles dépendent de la température initiale, du
poids et de la densité de l’aliment, etc.
Facteurs à prendre en considération pour la décongélation
• La forme de l’emballage influe sur la durée de décongélation.
Les paquets rectangulaires peu profonds se décongèlent plus
rapidement qu’un bloc épais. Séparez les morceaux quand ils
commencent à se décongeler ; ainsi, les tranches se décongèlent plus
facilement.
• Protégez avec du papier d’aluminium les parties des aliments qui
deviennent chaudes.
• Lors de la décongélation, il est préférable de ne pas totalement
décongeler les aliments et d’achever la décongélation pendant le
temps d’attente.
Quantité de nourriture
Plus la quantité de nourriture est importante, plus il faut de temps. Une
estimation empirique considère que le double de nourriture demande
presque une durée double. S’il faut quatre minutes de cuisson pour une
pomme de terre, environ sept minutes sont nécessaires pour cuire deux
pommes de terre.
Température de départ de la nourriture
Plus la température de la nourriture qui est introduite dans le four à
micro-ondes est basse, plus c’est long. Des aliments à température
ambiante se réchaufferont plus rapidement que des aliments sortant du
réfrigérateur.
Composition des aliments
Les aliments contenant beaucoup de graisses et de sucre sont chauffent
plus rapidement que les aliments contenant beaucoup d’eau. Les
graisses et le sucre atteignent une température plus élevée que l’eau
pendant la cuisson.
Plus l’aliment est dense, plus le réchauffage est long. Des aliments “très
denses “, tels que la viande, sont plus longs à réchauffer que des
aliments plus légers et poreux, comme un biscuit de Savoie.
Dimensions et forme
Une petite quantité de nourriture cuit plus rapidement que de grandes
quantités tout comme des morceaux uniformes cuisent de façon plus
homogène que des aliments aux formes irrégulières.
Avec des aliments aux formes irrégulières, les zones les plus fines
cuisent plus vite que les zones plus épaisses. Placez les ailes et les
pilons de poulet les plus fins au centre du plat.
Agiter et remuer les aliments
Agiter et remuer les aliments sont des techniques utilisées lors de la
cuisson conventionnelle ainsi qu’aux micro-ondes afin de redistribuer
rapidement la chaleur au centre du plat et d’éviter que les bords soient
trop cuits.
Couvrir la nourriture permet de :
• limiter les éclaboussures
• réduire les temps de cuisson
• conserver l’eau contenue dans les aliments
Toutes les façons de couvrir les aliments sont adaptées, dans la mesure
où elles laissent passer les micro-ondes. Reportez-vous à paragraphe
“Ustensiles utilisables dans le four “ ci-dessus.
Pression libérée par les aliments
Plusieurs produits sont recouverts d’une peau ou membrane ferme.
Ces aliments doivent être piqués avec une fourchette ou un pic pour
libérer la pression et ainsi éviter leur explosion car la vapeur s’y
accumule pendant la cuisson. Cela s’applique aux pommes de terre, au
poulet, aux foies, aux saucisses, aux jaunes d’œuf et à certains fruits.
Temps d’attente
Faites toujours reposer la nourriture pendant un certain temps une fois le
four éteint. Le temps d’attente après la décongélation, la
cuisson/réchauffage donne toujours de meilleurs résultats étant donné
que la température est alors également répartie sur l’ensemble de la
nourriture.
Dans un four à micro-ondes, les aliments continuent de cuire même
après avoir éteint les micro-ondes. Ce ne sont plus les micro-ondes qui
les chauffent mais la conduction résultant de la grande chaleur résiduelle
présente au centre de la nourriture.
Le temps d’attente dépend du volume et de la densité des aliments.
Parfois, le temps nécessaire pour sortir le plat du four et le poser sur la
table est suffisant. Néanmoins, le temps d’attente pour les aliments plus
grands et denses peut atteindre 10 minutes. Pendant “l’attente “, la
température interne des aliments augmentant de jusqu’à 8°C, ils finiront
de cuire pendant ce temps.
Disposition des aliments
Elle se fait de plusieurs façons pour une cuisson aux micro-ondes afin
d’obtenir une cuisson plus homogène.
Si vous faites cuire plusieurs aliments identiques,
comme des pommes de terre en robe de chambre,
placez-les en cercle pour une cuisson uniforme.
Lorsque vous cuisinez des aliments à la forme ou
épaisseur irrégulière, placez la partie la plus petite ou
fine de l’aliment vers le centre du plat, où la cuisson se fera en dernier.
Des aliments irréguliers, tels que des poissons, doivent être
disposés dans le four avec la queue au centre.
Si vous conservez un plat au réfrigérateur ou que
vous composez un repas sur une assiette pour le
réchauffer, disposez les aliments les plus denses et
épais à la périphérie et les aliments moins denses et
épais au centre de l’assiette.
Superposez les tranches de viande fines ou
intercalez-les. Les tranches les plus épaisses telles
que les pains de viande et les saucisses, doivent
être placés à côté les uns des autres. Les jus de
viande et les sauces doivent être réchauffés dans un
récipient séparé.
Choisissez un récipient haut et fin plutôt que large et à
petits bords. Lorsque vous réchauffez du jus de viande,
de la sauce ou de la soupe, ne remplissez pas plus
des 2/3 du récipient.
Lorsque vous cuisinez ou réchauffez un poisson
entier, entaillez la peau, ça évitera qu’elle se fende.
Protégez la queue et la tête avec du papier
d’aluminium pour qu’elles ne cuisent pas trop mais
vérifiez que le papier d’aluminium ne touche pas
les parois du four.
