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Fleisch und Fisch Vorbereitung
Längste Lager-
zeit
(Monat)
Geflügel und
Jagdtiere
Huhn und Pute Durch Einwickeln in Folie 4-6
Gans Durch Einwickeln in Folie (Portionen sollten 2,5 kg nicht
überschreiten) 4-6
Ente Durch Einwickeln in Folie (Portionen sollten 2,5 kg nicht
überschreiten) 4-6
Hirsch, Kaninchen, Reh
Durch Einwickeln in Folie (Portionen sollten 2,5 kg nicht
überschreiten und ihre Knochen sollten getrennt wer-
den)
6-8
Fisch und
Meeresfrüch-
te
Süßwasserfische (Forelle,
Karpfen, Kranich, Wels)
Nach gründlicher Reinigung der Innenseite und der
Schuppen sollten diese gewaschen und getrocknet wer-
den, und die Schwanz- und Kopfteile sollten bei Bedarf
geschnitten werden.
2
Magerer Fisch (Wolfs-
barsch, Steinbutt, Seezun-
ge)
4-6
Fetthaltiger Fisch (Bonito,
Makrele, Bluefish, Rotbar-
be, Sardelle)
2-4
Schaltiere Gereinigt und in Säcken 4-6
Kaviar In seiner Verpackung in einem Aluminium- oder Kunst-
stoffbehälter 2-3
Obst und Gemüse Vorbereitung
Längste
Lagerzeit
(Monat)
Bohnen und Stangenbohnen Durch Schock kochen für 3 Minuten nach dem Waschen und
Schneiden in kleine Stücke 10-13
Grüne Erbse Durch Schock kochen für 2 Minuten nach dem Schälen und Wa-
schen 10-12
Kohl Durch Schock 1-2 Minuten nach dem Reinigen kochen 6-8
Karotte Durch Schock 3-4 Minuten kochen lassen, nachdem gereinigt und
in Scheiben geschnitten wurde 12
Pfeffer Nach dem Schneiden des Stiels 2-3 Minuten kochen lassen, in zwei
Teile teilen und die Samen trennen 8-10
Spinat Nach dem Waschen und Reinigen 2 Minuten lang unter Schock ko-
chen 6-9
Lauch Durch Schock 5 Minuten nach dem Zerhacken kochen 6-8
Blumenkohl
Durch Schock in etwas Zitronenwasser für 3-5 Minuten kochen,
nachdem die Blätter getrennt wurden, den Kern in Stücke schnei-
den
10-12
Auberginen Nach dem Waschen und Schneiden in 2 cm große Stücke 4 Minu-
ten lang unter Schock kochen 10-12
Kürbis Durch Schock kochen für 2-3 Minuten nach dem Waschen und
Schneiden in 2 cm Stücke 8-10
Pilz Durch leichtes Anbraten in Öl und Auspressen von Zitrone darauf 2-3
Mais Durch Reinigen und Verpacken in Kolben oder Granulat 12
Apfel und Birne Durch Schock kochen für 2-3 Minuten nach dem Schälen und
Schneiden 8-10
Aprikose und Pfirsich In zwei Hälften teilen und die Samen extrahieren 4-6
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