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Garen und Backen
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Zartgaren
A Taste antippen.
In der Klartextanzeige wird «Wählen und ok drücken» «Zartgaren»
angezeigt.
Das «Zartgaren» ist ein patentiertes Garverfahren, bei dem vorher angebratene
Fleischstücke bei relativ niedriger Temperatur, in einer bestimmten Dauer, im Ge-
rät zubereitet werden. Die Dauer kann variabel zwischen 2½ bis 4½ Stunden ein-
gestellt werden. Die Garraumtemperatur wird bewusst relativ gering gehalten, um
das Fleisch schonend «zart» zu garen.
Die Regelung der Garraumtemperatur erfolgt im Zusammenspiel mit der Kerntem-
peratur des Fleisches, welche über den Gargutsensor ständig ermittelt wird. Dabei
wird die Temperatur im Gerät automatisch nach einem optimalen Verlauf der
Kerntemperatur geregelt, so dass das Fleisch zum eingestellten Zeitpunkt fertig ist.
Die Temperatur, welche der Gargutsensor im Fleisch misst, spielt beim «Zartga-
ren» eine wichtige Rolle. Daher sollte man beim Befestigen des Gargutsensors
sorgfältig vorgehen.
Für das «Zartgaren» sind vor allem magere, hochwertige Fleischstücke geeignet.
Das Gewicht sollte etwa zwischen 500 bis 2000 g liegen und für ein optimales
«Zartgar-Ergebnis» nicht dünner als 4 cm sein. Tendenziell gilt die Faustregel: das
Fleisch wird umso zarter und saftiger, je länger es gegart wird. Dies gilt besonders
für dickere Fleischstücke. Fleischstücke mit mehr Bindegewebe und Fett eignen
sich weniger zum «Zartgaren» bei niedrigeren Temperaturen.
Vorschlags-Kerntemperatur: abhängig vom
gewählten Fleischstück
Anwendungsdauer: 2h30 bis 4h30
ok
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