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Pasteles y repostería
La temperatura y la duración de la cocción en el horno
dependen de la cantidad y consistencia de la masa. Por esta
razón en las tablas de cocción se reseñan siempre unos
márgenes de tiempo.
Carne, ave, pescado y gratinado
Las tablas de cocción siguientes han sido calculadas
exclusivamente para la colocación de los alimentos estando el
horno frío. Los tiempos consignados en el cuadro sólo tienen
valor orientativo y pueden variar en función de la calidad y
naturaleza de la carne.
Las indicaciones del peso de la tabla aves se refieren a aves
sin relleno y preparadas para asar.
No asar las aves enteras, cortar por la mitad o en piezas más
pequas.
La carne de ave adquiere un delicioso dorado crujiente si,
cuando está terminado el tiempo de cocción, se unta con
mantequilla, agua con sal o con zumo de naranja.
Consejos prácticos para asar
El resultado de un asado depende de la clase y calidad de la
carne empleada.
A las piezas de carne se les debería dar la vuelta una vez
transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
Dar la vuelta a la pieza entera de ave una vez transcurridas las
dos terceras partes del tiempo de cocción.
Consejos prácticos para asar al grill
Los trozos de carne para asar en el grill deberán ser en lo
posible igual de gruesos. Como mínimo un grosor de entre 2 y
3 cm.
Introducir adicionalmente la bandeja esmaltada en la altura 1.
Aquí se recoge el jugo de la carne y el horno queda más
limpio. Dar la vuelta a las piezas una vez transcurridas las dos
terceras partes del tiempo señalado.
Pasteles para preparar en moldes Molde sobre la bandeja esmal-
tada
Altura Tipo de calenta-
miento
Temperatura en
°C
Tiempo en
minutos
Flan (baño María) Flanera en recipiente con agua 1
%
210 60-70
Tarta de queso* Molde desarmable negro 1
%
180 65
Bizcocho tradicional español Molde desarmable negro 1
%
170-175 40-45
Bizcocho ligero Molde desarmable 1
%
175 40
* Precalentar el horno durante 10 minutos. Después de la cocción, dejar reposar durante 20 minutos con el horno apagado.
Pasteles en la bandeja de horneado Bandeja Altura Tipo de calenta-
miento
Temperatura en
°C
Tiempo en
minutos
Pizza fresca Esmaltada 1
" / 0
190-200 20-25
Magdalenas Esmaltada 2
%
170-180 30-35
Carne Peso Recipiente Altura Tipo calen-
tamiento
Temperatura
en °C, nivel
de grill
Tiempo en
minutos
Pierna de cordero* 1250-2500 g
(1 ó 2 piernas)
Bandeja esmaltada 1
%
190-200 100-125
Lomo de cerdo** 800 g (en una pieza) Parrilla + recipiente abierto
(bandeja de cristal)
1
%
190 70-80
Costillas de cerdo 1500 g Bandeja esmaltada 1
%
220-240 45-60
Conejo*** 1000-1500 g Bandeja esmaltada 1
%
190 60-70
Salchichas**** 750 g Parrilla + bandeja esmaltada 2+1
$
315
Chuletas de cordero***** 1000 g Parrilla + bandeja esmaltada 2+1
$
320
Pinchos morunos***** 1200 g (12 unidades) Parrilla + bandeja esmaltada 2+1
$
320
* Dar la vuelta a los 60-80 minutos.
** Dorar ligeramente en la sartén y dar la vuelta cada 20 minutos.
*** Dar la vuelta a los 45-50 minutos.
**** Dar la vuelta a los 10 minutos.
***** Dar la vuelta a los 15 minutos.
Aves Peso Recipiente Altura Tipo calen-
tamiento
Temperatura
en °C
Tiempo en
minutos
Codornices* 600 g (4 unidades) Bandeja esmaltada 1
#
170-180 35-45
Muslos de pollo** 1500 g (6 unidades) Bandeja esmaltada 2
#
210-220 45-50
Mitades de pollo** 1300-1400 g
(2 mitades)
Bandeja esmaltada 1
#
200-220 60-65
* Añadir las patatas a los 10 minutos y dar la vuelta a lasa codornices a los 20-25 minutos.
** Dar la vuelta transcurridos
Z del tiempo.
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