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Auftauen
– Tauen Sie große und kompakte Stücken
immer mit Hilfe des Auftauprogramms auf.
Durch allmähliches und gleichmäßiges
Auftauen wird vermieden, daß die Speise
außen austrocknet und innen noch gefroren
ist.
– Damit der Auftauvorgang schneller verläuft,
empfiehlt es sich, die Speise nach einiger
Zeit in Stücke zu verteilen.
– Legen Sie bei großen Fleischstücken und
kompakten Speisen zweimal eine Pause ein.
– Beim Auftauen von unregelmäßig geformten
Speisen können Sie die dünnen Teile nach
der Hälfte der Auftauzeit zudecken oder mit
Alufolie umwickeln.
– Beim Einfrieren können Sie schon das
Auftauen im Mikrowellengerät
berücksichtigen, indem Sie keine Alufolie
oder -behälter benutzen, sondern die
Speisen in flachen Portionen einfrieren.
Faktoren, die Einfluß auf den
Garvorgang haben
– Die Zubereitungszeiten in diesem Buch sind
Richtwerte. So ist die Temperatur der
Zutaten für die Zubereitungszeit
ausschlaggebend. Kaltes Gargut braucht
eine längere Garzeit als Gargut bei
Zimmertemperatur.
Gartips
– Leichte, poröse Gerichte garen schneller als
schwere und massive Gerichte wie
Schmorgerichte und Rollbraten.
Passen Sie bei der Zubereitung von leichten,
porösen Gerichten auf. Die Ränder werden
schnell trocken und zäh.
– Knochen und Fett leiten Wärme besser als
Fleisch. Decken Sie zum Beispiel
Hähnchenkeulen und –flügel mit Alufolie ab.
– Mikrowellen dringen bis ungefähr 3 cm in
das Gericht ein. Der Kern von dicken Speisen
wird dadurch erhitzt, daß sich die Wärme
von außen nach innen ausbreitet.
Dünne und ringförmige Speisen werden am
schnellsten erhitzt und sind somit auch
schneller gar.
– Fleisch und Geflügel, das länger als ca.
15 Minuten im Mikrowellengerät gegart wird,
erhält eine leichte Bräunung. Speisen mit
kürzerer Zubereitungszeit können Sie vorher
mit einer "bräunenden" Soße einreiben, wie
z.B. Worcestershire-Soße, Sojaöl oder
Grillsoße.
– Fettfreies Papier verhindert Fettspritzer.
Die Speisen halten auch besser die Wärme
fest.
– Kleine Speisen werden gleichmäßige
erwärmt, wenn Sie diese über den Garraum
verteilen, vorzugsweise kreisförmig.
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Erwärmen und Garen
– Geben Sie die Gerichte in passendes
Geschirr.
– Gerichte vorzugsweise mit Mikrowellenfolie
oder einem passenden Deckel zudecken.
Nach Ablauf der Garzeit die Folie oder den
Deckel vorsichtig entfernen. Der frei
werdende Dampf kann sehr heiß sein!
– Gerichte, die schnell austrocknen, eventuell
anfeuchten.
Stellen Sie Kartoffeln und Gemüse erst kurz
in kaltes Wasser, bevor sie in das Gerät
gestellt werden. Damit wird vermieden, daß
sich an der Oberfläche eine Haut bildet.
– Flache Speisen sind schneller warm als
schmale, hohe Speisen.
– Zur Erzielung eines gleichmäßigen
Ergebnisses empfiehlt es sich, Speisen ein-
bis zweimal umzurühren oder zu wenden.
– Wählen Sie zum Erwärmen von bereits
zubereiteten Gerichten immer die höchste
Mikrowellenstufe.
– Verteilen Sie die Speise vorzugsweise in
kleine Stücken.
Gartips
– Beim Mikrowellengaren brauchen Sie nur
wenig Wasser, Salz und Gewürze
beizugeben. Salz können Sie am besten
nach Ablauf beigeben. Damit vermeiden Sie,
daß die Speise Feuchtigkeit abscheidet.
– Nach dem Ausschalten des Gerätes gart die
Speise noch etwas nach. Berücksichtigen
Sie dies, damit das Gericht nicht zu lange
erwärmt wird.
Wichtig
Stellen Sie beim Erwärmen von kleinen Mengen
pulverförmiger Produkte (z.B. beim Trocknen
von Kräutern)) immer einen Becher Wasser in
das Gerät. Sonst besteht die Gefahr der
Selbstentzündung.
Fisch
Fisch muß allmählich gar werden. Schalten Sie
darum bei dünnen, fetten Fischen oder kleinen
Portionen eine Leistung von 40% (360 Watt) ein.
In anderen Fällen können Sie die Leistung ruhig
etwas höher einstellen. Berücksichtigen Sie
jedoch ein Nachgaren.
Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig
geworden ist.
