Comme les valeurs de réglage dépendent de la quantité et de la
composition du mets et de la casserole, vous ne pouvez utiliser
le tableau ci-dessous qu'à titre informatif.
Utilisez la position la plus élevée pour :
– ébullition rapide ;
– faire revenir des légumes verts ;
– blanchir des légumes ;
– chauffer de l'huile, de la graisse et du beurre ;
– cuire des biftecks (saignant, rouge) ;
– amener sous pression une cocotte minute ;
– cuire une crème comprenant une liaison.
Utilisez une position un peu plus basse pour :
– faire revenir de la viande ;
– cuire un poisson plat, des darnes fines ou du filet ;
– cuire des pommes de terre crues ;
– préparer des potages et des sauces liées ;
– cuire des omelettes ;
– cuire des biftecks (cuisson médium, rosée) ;
– friture (en fonction de la température et de la quantité).
Utilisez une position un peu au-dessus de la position
moyenne pour :
– cuire des crêpes épaisses ;
– cuire des morceaux de viande épais, panés ;
– cuire à point des morceaux de viande fins ;
– faire mijoter des gros morceaux de viande ;
– faire revenir des lardons ou du bacon ;
– cuire des pommes de terre crues ;
– cuire du pain perdu ;
– cuire des poissons panés ;
– cuire des morceaux de viande fins, panés ;
– cuire des omelettes.
Utilisez la position du milieu pour :
– cuire doucement de grandes quantités ;
– décongeler des légumes durs par exemple des haricots verts.
Utilisez la position la plus basse pour :
– faire un bouillon ;
– cuire et colorer (rouge) des poires ;
– cuire de la viande en daube ;
– cuire doucement ;
– étuver des légumes.
FR 16
ALLURES DE CHAUFFE
utilisation optimale de la plaque
