NL 19
bak- en braadtips - wat te doen als er iets mis gaat
te licht van kleur
- Oventemperatuur te laag.
- Baktijd te kort.
- Lichtmetalen bakvorm met aluminiumfolie
bekleed.
- Bakvorm op de bakplaat gezet i.p.v. op het
ovenrooster (luchtcirculatie is minimaal).
- Bakvorm te hoog voor de hoeveelheid deeg of
werd met aluminiumfolie afgedekt:
Bovenkant te
licht.
- Oventemperatuur te laag:
Onderkant te licht.
- Te hoge bakvorm voor hoeveelheid deeg.
- Met aluminiumfolie afgedekt.
- Oventemperatuur te laag.
- Oventemperatuur te laag.
- Mogelijk niet gaar.
- Lichtmetalen bakvorm gebruikt i.p.v.
donkermetalen broodvorm.
- Oventemperatuur te laag.
- Oventemperatuur te laag.
- Boter vloeit tijdens het bakken uit:
De bereiding
kan de reden zijn. De stukken boter zijn te groot.
- Teveel water gebruikt.
niet gerezen
- Bakvorm te groot voor hoeveelheid deeg.
- Boter-suikermengsel niet schuimig genoeg
geroerd.
- Zelfrijzend bakmeel gebruikt, dat te lang in een
vochtige omgeving (keukenkast) heeft gestaan,
waardoor de werking van het daarinvoorkomende
bakpoeder achteruit is gegaan.
- De eieren te kort doorgeklopt.
- Minder eieren genomen en de hoeveelheid
vloeistof van 1 ei (ca. 1/2 dl = 3 eetlepels) niet in
de vorm van melk of water aangevuld.
- Te dik deeg.
- Oventemperatuur te laag ingesteld.
- Oven niet tijdig voorverwarmd.
- Deeg niet luchtig genoeg:
De hoeveelheid lucht,
die in het deeg is geklopt verminderde door te lang
wachten of tijdens langdurig omscheppen van de
bloem is de ei-suikermassa minder luchtig geworden.
tip
Is de eerste poging om
zelf brood te bakken niet
zo goed uitgevallen?
Is het brood niet genoeg
gerezen en dus van
binnen te vast?
Niet getreurd, maak er
wentelteefjes van.
Verwijder wel eerst de
korst.
zandtaartdeeg
roerdeeg
biscuitdeeg
soezen
gistdeeg
bladerdeeg
NL 18
bak- en braadtips - wat te doen als er iets mis gaat
niet gerezen
- Te koude eieren gebruikt;
- Oventemperatuur niet goed ingesteld.
- Gist te warm aangemaakt.
- Deeg te warm gerezen:
Deeg is niet tot tweemaal
de hoogte gekomen.
-
Vulling (krenten, rozijnen) niet op kamertemperatuur.
- Bakvorm te klein voor de hoeveelheid deeg.
- Deeg niet lang genoeg gerezen.
- Deeg tijdens het rijzen op tochtige plaats gestaan.
- Deeg te vast:
Elke soort bloem neemt niet evenveel
vocht op. Deeg moet soepel en elastisch zijn.
- Het deeg is niet bladerig:
Met de deegroller teveel
op het deeg gedrukt. Hierdoor is de lucht, die tussen
de lagen werd gevouwen, er weer tussenuit gedrukt.
- Te grote stukjes boter.
- Te slap deeg:
Deeg klaargemaakt in een te warme
omgeving (te warme keuken, zon op het aanrecht).
Teveel met de handen aangeraakt.
- Niet lang genoeg afgedekt laten rusten in een
koele omgeving (koelkast).
- Onafgedekt te lang laten staan waardoor het deeg
uitdroogt (gele randen).
vervormd/gebarsten
- Te kleine bakvorm voor de hoeveelheid deeg.
- Boter-suiker-eimengsel te lang geklopt:
Het
mengsel wordt dan vochtig.
- Teveel bakpoeder toegevoegd, wanneer met
bloem wordt gewerkt, i.p.v. met zelfrijzend
bakmeel of cakemeel.
- Oventemperatuur te hoog ingesteld:
De bovenkant
wordt te snel gebakken, het deeg vormt aan de
bovenkant een korst, waar het eronder liggende
deeg zich doorheen drukt, de verhoging vormt en
tevens barsten kan veroorzaken.
- Vorm te klein voor de hoeveelheid deeg.
- Vorm niet goed geprepareerd.
- Oventemperatuur te hoog ingesteld.
- Plaats in de oven te hoog.
- Te kleine bakvorm voor de hoeveelheid deeg.
tip
Gebak aan de vorm blijven
plakken?
Voorzichtig de stukjes, die
aan de vorm kleven eraf
halen en op het gebak
terug leggen, eventueel
met jam erop plakken.
Dan het gebak dun met
jam bestrijken en
overgieten met liefst
donkere glazuur,
bijvoorbeeld
chocoladeglazuur.
zandtaartdeeg
roerdeeg
biscuitdeeg
soezen
gistdeeg
bladerdeeg
