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= niedriges Temperaturniveau (ca. 135-145°C)
•• = mittleres Temperaturniveau (ca. 150-170°C)
••• = hohes Temperaturniveau (ca. 175-190°C)
Bei den zuvor angegebenen Temperaturen handelt es sich um Durchschnittstem-
peraturen, die über einen längeren Betriebszeitraum ermittelt wurden und mögli-
cherweise bei den ersten Heizvorgängen noch nicht erreicht werden. Wir empfehlen
Ihnen daher, zu Beginn des Frittierens eine etwas höhere Temperatureinstellung zu
wählen und diese nötigenfalls nach einigen Frittiervorgängen leicht abzusenken.
Beachten Sie bitte, dass die in der Tabelle angegebenen Werte Empfehlungen dar-
stellen, die lediglich Ihrer Orientierung dienen, da die exakte Temperatureinstellung
und die benötigte Zeit von einer Vielzahl von Faktoren, wie beispielsweise Menge
und Gewicht sowie der Konsistenz (flüssigkeitshaltig oder trocken) und Temperatur
Ihrer Zutaten und nicht zuletzt von Ihren eigenen Vorlieben abhängig ist. Bei den
empfohlenen Zeitangaben ist die Aufheizzeit nicht berücksichtigt.
Die hier angegebenen Werte sind Erfahrungswerte:
Frittiergut Temperatur ca. Frittierzeit ca.
Gefrorener Kabeljau paniert oder im Teigmantel 150 °C 10 - 15 Minuten
Gefrorene Frikadelle 150 °C 3 - 5 Minuten
Panierte Schweinekoteletts 150 °C 15 - 25 Minuten
Frischer Kabeljau im Teigmantel 160 °C 5 - 10 Minuten
Frische Pommes Frittes 160 - 170 °C 10 - 15 Minuten
Tiefkühl-Pommes Frittes siehe Angaben des Herstellers
Hühnchenportionen kleine / mittlere Größe 150 °C 5 - 15 Minuten
Hühnchenportionen große Stücke 150 °C 8 - 15 Minuten
Pilze 180 °C 5 Minuten
gefrorene Scholle 190 °C 5 - 6 Minuten
Kleine Frittierkunde
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